Pancake pronti all'uso

Come per la cioccolata calda, é molto comodo avere questo preparato sempre pronto...così nel caso la domenica mattina ci si svegli tardi e si abbia voglia di fare un brunch, sarà un gioco da ragazzi!!

La ricetta del preparato l'ho presa qui, ma rispetto a quella originale, nella preparazione dei pancake ho usato metà latte e metà yogurt bianco.
http://arabafeliceincucina.blogspot.it/2012/12/preparato-per-pancakes-fatto-in-casa.html?m=1

Brioche e cornetti con la Manitoba

Ingredienti:
500 gr di manitoba
1 cubetto di lievito fresco (o una bustina di quello essiccato)
190 gr di acqua tiepida
80 gr di zucchero
100 gr di burro fuso
2 uova
1 bustina di vanillina
1 cucchino di sale

Preparazione:

PRIMO IMPASTO
Mescolare 300 gr di farina con il lievito sciolto in poca acqua e 150 gr di acqua tiepida. Impastare e lasciare lievitare per 1 ora.

SECONDO IMPASTO
Mescolare 200 gr di farina, lo zucchero, il burro, i due tuorli la vanillina e il sale; unire al primo impasto una volta lievitato, e lasciare lievitare il tutto per altri 10 minuti.

Con questo impasto si possono fare svariate cose: pan brioche, briochine, cornetti ripieni... io ho fatto dei pan goccioli, dividendo l'impasto in piccoli panini da circa 50 gr e aggiungendo a questi scaglie di cioccolato, mandorle o uvetta; con parte dell'impasto ho fatto dei cornetti: ho steso l'impasto con il mattarello e ho ricavato dei triangoli, ho steso poco ripieno (marmellata, cioccolata...quello che preferite!) e li ho arrotolati...poi mi sono sbizzarrita con le forme, ad esempio facendo delle piccole girandole chiuse nel centro con la marmellata.

Una volta che è stata data la forma preferita, lasciare lievitare per altre 2 ore, quindi spennellare con gli albumi mescolati con un cucchiaio di zucchero a velo e un cucchiaio di latte, quindi infornare per 15 minuti a 180°.

Per me che le adoro ho fatto una briochina vuota con lo zucchero sopra (che qui a Milano non esiste!), che ha avuto vita breve :)

Un sano brunch!

Ieri mattina, data l'ora tarda della sveglia ho optato per il brunch, dato che odio svegliarmi e saltare la colazione, ma avrei dovuto pranzare subito dopo :)

Il menu del caso è stato il seguente: ottimi pancakes di farina di castagne (ottimi anche per chi non può mangiare il glutine), accompagnati da caprino e miele, spremuta di arancia, frullato di banana e fetta di crostata homemade (ma non nella mia di home :D).

Ecco le ricette:

Pancakes

Ingredienti:

150 gr farina di castagne
200 gr acqua
1 uovo
100 gr caprino
miele secondo i gusti

Preparazione:

Mescolare la farina con l'acqua, aggiungere il tuorlo e l'albume montato a neve. Scaldare una padella antiaderente e versarci un mestolo di composto, quando inizia a gonfiarsi girare e cuocere qulche istante l'altro lato della frittella, quindi togliere dal fuoco e proseguire fino ad esaurimento del composto (ne vengono circa 6 del diametro di 10 cm).

In una ciotola mescolare il formaggio in modo da renderlo cremoso, quindi su ogni pancakes mettere una cuccchiaiata di formaggio e miele secondo il gusto.

Frullato

Ingredienti:
per una persona
1 bicchiere di latte
una banana
2 cucchiai di zucchero

Preparazione:

Versare un bicchiere di late nel frullatore, mettere la banana tagliata a pezzetti nel frullatore, e aggiungere lo zucchero.
Frullare fino ad ottenere una spuma morbida e versare in un bicchiere abbastanza capiente.

Volendo si può spolverizzare del cacao sopra al frullato.

Buon appetito!!

Pancakes!

Ingredienti:

- 400 ml di latte 
- 100 ml di yogurt bianco
- una bustina di lievito
- 1 noce di burro
- 250 g di farina “00”
- 2 uova

Preparazione:

Setacciare la farina ed aggiungerla poco alla volta al latte girando con un cucchiaio o una forchetta, in modo che non si formino grumi, quindi lo yogurt.

Aggiungere poi le uova e mescolare bene.

Infine aggiungere il lievito.

Far sciogliere una noce di burro in un pentolino piccolo e spalmarlo bene aiutandosi con un pezzo di scottex.

Versare un mestolo di impasto nella padella, distribuendolo bene in modo che assuma una forma tondeggiante.

Far cuocere bene da un lato e poi girare la crepe sull’altro lato.

Andrebbero mangiate in grande quantità, con burro e sciroppo d'acero, ma anche una buona cucchiaiata di Nutella va bene!!

Briochine :)

Ingredienti:
250 g di farina
100 g di burro fuso freddo
75 g di acqua a temperatura ambiente
2 uova medie a temperatura ambiente
50 g di miele chiaro delicato
1 punta di cucchiaino di sale
3 g di lievito di birra disidratato  

Preparazione:
Unire in una ciotola di vetro piuttosto capiente le uova leggermente battute, il miele, l'acqua, il sale ed il burro fuso e mescolare bene con una frusta fino a rendere omogeneo il composto.
Aggiungere la farina mescolata con il lievito e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprire con pellicola e lasciare 2 ore a temperatura ambiente prima di riporre in frigorifero, dove dovrà riposare almeno 24 ore o fino 5 giorni.
Io ho fatto 4 briochine, ma si può fare un unico filone di brioche o farne di ancora più piccole. Inoltre le ho spolverate di zucchero semolato, ma si possono aggiungere i "condimenti" preferiti:)!

Pennellare la superficie con poco burro fuso o con un uovo battuto, cuocere a 180-190°C per circa mezz'ora o fino a quando la brioche non sarà ben dorata.

Baci di dama

Ingredienti
200 gr farina
200 gr nocciole tostate
150 gr zucchero
200 gr burro
150 gr cioccolato
Preparazione
Tritare le nocciole e mescolarle a zucchero e alla farina setacciata.
Lavorare il burro in crema e mescolare con gli ingredienti secchi.
Lasciar riposare per due ore in frigorifero.
Preriscaldare il forno a 170°, ricoprire il ripiano del forno con carta oleata.
Formare delle palline con l'impasto, del peso di 6 gr ciascuna.
Porle sulla placca del forno e lasciar riposare per mezz'ora, quindi infornare per 15 minuti.
Una volta cotti lasciar raffreddare e unire a due a due con una goccia di cioccolato precedentemente sciolto e fatto raffreddare.

Biscotti Sacher

Ingredienti
- 300 gr farina

- 40 gr cacao in polvere

- 250 di burro morbido

- 50 gr zucchero

- 1 uovo grande
- confettura di albicocche

- un pizzico di sale


- 200 gr cioccolato fondente per la finitura


Preparazione
Preriscaldare il forno a 170° e rivestire tre placche con carta da forno.
Setacciare la farina con il cacao e un pizzico di sale.


Lavorate il burro e lo zucchero con le fruste elettriche ad alta velocità fino ad ottenere una crema, unite l'uovo, mescolando brevemente e incorporare il mix di farina e cacao, in modo da ottenere una pasta liscia. Suddividetela in palline grandi come noci, disponetele sulla placca un pò distanziati e premetele con il pollice per creare una cavità al centro di ognuna. Fate cuocere i biscotti per 12/15 minuti (una placca per volta) anche se al tatto sembreranno morbidi non superate il tempo di cottura altrimenti rischiate di bruciarli, man mano che si raffredderanno diventeranno più consistenti.
Lasciateli raffreddare e farcite la cavità dei biscotti con un pò di confettura usando un cucchiaino.

Per la finitura al cioccolato:
fate fondere a bagnomaria il cioccolato spezzettato , fate raffreddare leggermente e mettetelo in una sache a poche con il beccuccio stretto.

Pane alle banane, cioccolata e noci

Ingredienti
185 gr di farina
1/2 bustina di lievito per dolci
2 uova
3 banane mature
100 gr cioccolato
185 gr zucchero
3 cucchiai di olio
60 ml di latte
90 gr di noci
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180° gradi.
Mescolare le banane schiacciate grossolanamente, con lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata, il lievito, le uova leggermente sbattute, in modo da ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il latte e l'olio e mescolare bene con un cucchiaio di legno.
In ultimo aggiungere il cioccolato e le noci triturate grossolanamente.
Cuocere per 55 minuti a 180°-190° gradi in una teglia da plum cake.
Lasciare riposare per 10 minuti prima di togliere dalla teglia.

Croissant

Ingredienti
300 gr farina 0
300 gr latte
300 gr burro
2 chucchiaini di lievito di birra
40 gr di zucchero
un cucchiaino di sale
un uovo
Preparazione
Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti secchi. Aggiungere poco alla volta il latte tiepido in modo che la farina lo assorba completamente.
Lavorare l'impasto con le mani per qualche minuto, avvolgere in un panno umido e lasciar lievitare per una mezz'ora in un luogo tiepido.
Nel frattempo stendere il burro tra due fogli di carta da forno e lasciarlo raffreddare in frigorifero.
Una volta lievitato l'impasto, stenderlo in un rettangolo, e adagiarci il burro che deve avere la stessa forma ma occupare circa un terzo della pasta.
Ripiegare in tre la pasta sopra al burro, stenderla delicatamente e riporla in frigo per una mezz'ora.
Tirare fuori dal frigo, stendere e ripiegare in tre l'impasto e riporre nuovamente in frigorifero.
Ripetere questa operazione per tre volte.

Stendere infine la pasta in un rettangolo, e tagliare dei triangoli e arrotolarli nella classica forma del croissant.
Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto mescolato con poco latte.
Cuocere per 20 minuti a 200°C.

biscotti alla marmellata

Questa ricetta l'ho letta sulla scatola dello zucchero a velo Pan degli Angeli. Ho sempre adorato i biscottini con la marmellata nel mezzo e quando ho visto la foto sulla scatola non ho potuto resistere dal provare a cucinarli!!
Ingredienti
Per l'impasto:
200 g farina bianca
80 g Zucchero al Velo
1 pizzico di sale
1 uovo
100 g burro
mezza busta di lievito
Per la farcitura: marmellata a piacere, crema di cioccolato o crema pasticcera.
Preparazione
Mescolare farina e zucchero al velo setacciati, sale, uovo, burro a pezzettini e, per ultimo, il lievito setacciato. Impastare rapidamente il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio, e lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Con il matterello stendere la metà dell'impasto in una sfoglia spessa 3 mm circa, lasciando in frigorifero l'altra metà.
Con vari stampini del diametro di 7 cm ritagliare dei biscotti e disporli, non troppo vicini, sulla lastra del forno foderata con carta da forno. Con stampini più piccoli praticare un foro centrale nella metà del numero di biscotti.
Cuocere per 6-7 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 180-200°C; ventilato: 170-190°C; a gas: 190-210°C).
Ripetere l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto.
Cospargere di zucchero a velo le parti con il buco nel mezzo e farcire le altre con marmellata a piacere.

Muffin cioccolato e banane

Ingredienti
2 banane mature
200 g di farina
150 g di zucchero
50 g di gocce di cioccolato
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale
125 g di burro
2 uova
2 cucchiai di panna
Preparazione
Tagliare le banane a rondelle. Mescolare le uova, le rondelle, la vaniglia e lo zucchero.
Aggiungere il burro fuso, la panna, il lievito e il sale. Mescolare fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungere infine le pepite di cioccolata.
Cuocere per 15 minuti a 180° e in seguito per 45 minuti a 150°.

Pan degli Angeli

Ingredienti
150 g burro a temperatura ambiente
150 g zucchero
3 uova
1 pizzico di sale
150 g farina bianca
200 g fecola di patate
1 busta di lievito
1 cucchiaio di zucchero a velo
Preparazione
Lavorare il burro a crema ed aggiungere gradatamente zucchero, uova e sale. Impastare a cucchiaiate la farina mescolata e setacciata con la fecola. Unire il lievito setacciato.
Mettere l'impasto in uno stampo a cerchio apribile(diametro 24 cm) col fondo foderato con carta da forno. Cuocere nel forno preriscaldato a 175°-200°C per 45/50 miuti.
Cospargere di zucchero a velo.

Chocolate pumpkin cupcakes

Ingredienti

- 1/4 di zucca mantovana
- 3 uova
- 200 grammi di cioccolato fondente

- 50 grammi di zucchero
- mezza bustina di lievito
- 100 grammi di burro
- 100 grammi di zucchero a velo
- mezzo panetto di philadelphia milka

Preparazione
Abbrustolire la zucca in forno per un'ora, lasciarla raffreddare e separare quindi la polpa, ormai ridotta in crema, dalla buccia e dai semi.

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma.

Sciogliere il cioccolato a bagno maria con lo zucchero e quindi lasciarlo raffreddare.

Mescolare la polpa della zucca con i tuorli, il cioccolato, aggiungere gli albumi mescolando piano dal basso verso l'alto per non farli smontare, e quindi il lievito.

Imburrare delle formine da muffin e riempirle di impasto per 3/4.

Infornare a 180° in modalità ventilato.

Per la glassa: sciogliere a bagno maria il burro e lo zucchero a velo. Appena sciolto togliere dal fuoco e lasciarlo raffreddare in modo che formi la glassa. Quindi mescolare il composto al philadelphia milka.

Una volta sfornati e raffreddati i dolci, ricoprirli con la grassa con l'ausilio di un sac a poche.

Guarnire poi come si preferisce, con scaglie di cioccolato o zuccherini colorati.