Carne del re e patate croccanti al forno

Ingredienti:

per quattro persone

300 g di ricotta                                                

3 cucchiai di parmigiano

300 g di carne trita                                         

200 g di pancetta coppata

3 tuorli di uovo                                                

tagliata a fette spesse

1 kg di patate

Olio, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per la carne:

Prendere un recipiente grande e mettere la ricotta, la carne trita, i tuorli ed 
il parmigiano.

Mescolare bene il tutto aiutandosi con una  forchetta e poi dargli una forma 
cilindrica.

Disporre su un foglio di carta oleata la pancetta in modo da formare un 
rettangolo, in cui ogni fetta si sovrappone leggermente a quella accanto.

Prendere l’impasto bene amalgamato ed appoggiarlo sulla pancetta. 
Avvolgere questa intorno al composto in modo da formare un “salame”.

Sollevare il rotolo e metterlo, senza carta oleata, in un recipiente che 
può andare in forno.

Condire con un po’ di olio e far cuocere in forno a 180 gradi per circa un’ora.

Per le patate:

Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle sottili, io l’ho fatto con la lama a 
zig zag della mandolina, ma vanno bene anche tagliate a mano.

Sbollentatele in poca acqua salata, senza portarle a cottura. Scolatele, 
asciugatele bene e conditele con abbondante olio, sale e pepe.

Disponetele in una teglia ampia, in modo che si sovrappongano il meno 
possibile e infornatele a 200° con il grill: devono terminare la cottura e 
diventare croccanti.

Pollo piccante ai pomodori e olive

Ingredienti:

per due persone

due cosce di pollo

100 gr di olive nere sott'olio (possibilmente piccante, in caso non si abbia aggiungere un peperoncino)

10 pomodorini

un bicchiere di vino rosso

olio e sale q.b.

Preparazione:

In una padella far riscaldare due cucchiai di olio e aggiungere a questo il pollo. Farlo rosolare da tutti i lati, quindi aggiungere il vino.

Nel frattempo lavare e tagliare in quattro i pomodori, e tagliare a fettine le olive. Una volta cotto il pollo (ci vorranno una ventina di minuti), aggiungere i pomodori e le olive. Una volta amalgamati gli ingredienti, togliere dal fuoco in modo da non fare cuocere i pomodori.

Filetto alla voronoff

Ingredienti per 2 persone:

due  filetti di manzo dello spessore di 1,5 cm circa
due cucchiai di senape
200 ml di panna da cucina
due cucchiaini di salsa worcester
50 gr di farina
uno scalogno
due cucchiai di olio
una tazzina di brandy
sale e pepe secondo il gusto

Preparazione:

Tagliare finemente lo scalogno e far rosolare in una padella con l'olio.
Battere le bistecche e infarinarle leggermente. Quando lo scalogno è ben rosolato mettere le bistecche in padella e farle cuocere secondo i gusti.
Una volta cotte, togliere dal fuoco e lasciare riposare in un piatto, coperte.
Nella padella in cui sono state cotte le bistecche, sul fuoco, aggiungere la senape, la panna, la salsa worcester e il brandy. Quando la salsa si è addensata a sufficienza aggiungere il liquido che avranno prodotto le bostecche e infine rimettere le bistecche in padella e cuocere ancora qualche istante.
Aggiungere sale e pepe a piacere.