Focaccia alle zucchine e provola affumicata

La ricetta base l'ho presa qui, con la variante della provola affumicata al posto del Taleggio che non apprezzo molto... l'impasto è ottimo e resta morbido anche un paio di giorni!!

L'ho accompagnata con broccoletti bolliti, salati e pepati :), buon appetito!

Torta salata patate e porri

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia
1 porro
3 patate grande
200 gr di ricotta
2 uova
10 cl di latte
sale
1 cucchiaino di noce moscata

Preparazione:
Lavare,pelare e tagliare a rondelle le patate e i porri; sbollentarli in poca acqua salata.
Stendere uno dei rotoli di sfoglia su una teglia da crostata.
Scolare le verdure appena si sono ammorbidite e unirle alla ricotta,il latte, le uova sbattute (tenerne da parte un cucchiaio per spennellare la superficie) e la noce moscata, aggiustare di sale.
Versare il composto sulla sfoglia e coprirla con il secondo disco. Spennellare con uovo battuto e infornare a 200° per 20 minuti.

Torta salata agli spinaci

Ingredienti:
35 ml di olio di semi
350 ml di acqua
3 gr di sale
600 gr di farina
125 gr di ricotta
1 uovo
400 gr di spinaci
noce moscata

Preparazione:
Sciogliere il sale nell'acqua e mescolare con la farina, quindi aggiungere l'olio, mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio, quindi lasciare riposare un'ora.
Bollire in acqua salata gli spinaci lavati, quindi scolarli bene e tritarli. Mescolare gli spinaci la ricotta la noce moscata e l'uovo.

Dividere in due parti l'impasto, stenderle e con una rivestire una teglia rotonda (28 cm), versare il composto e ricoprire con la seconda.
Infornare a 180° per 45 minuti.

Cous cous di verdure

Ingredienti:
per due persone

250 gr di cous cous
250 gr d'acqua
un cucchiaio d'olio
un pizzico di sale

due zucchine
due carote
una cipolla
due patate
uno spicchio d'aglio
200 gr di ceci bolliti
400 gr di pomodori pelati
un cucchiaio di curry
sale e olio q.b.


Preparazione:

Far bollire i 250 gr d'acqua salata. Aggiungerla al cous cous a cui è stato aggiunto il cucchiaio di olio e lasciare che venga assorbito il liquido.

Tagliare la cipolla non troppo finemente, farla soffriggere con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio. Una volta dorata togliere l'aglio e aggiungere le verdure lavate e tagliate a pezzi non troppo piccoli, in ordine di tempi di cotture (patate, carote e infine le zucchine). Una volta scottate a fuoco vivo, aggiungere i pomodori e i ceci e lasciare cuocere per una ventina di minuti a fuoco medio. Aggiungere sale a piacere e il curry.

Verdure saltate al curry con riso cinese

Ingredienti:
per 2 persone

4 carote
2 zucchine
un cucchiaio di curry
due cucchiai di olio
uno spicchio d'aglio
sale q.b.

per il riso rimando alla seguente ricetta:http://www.youchef.tv/it/ricette/preparazioni-base/riso-tradizionale-cinese

Preparazione:
Lavare bene le verdure, pelare le carote e tagliare il tutto a listarelle.
Versare in una pentola di coccio l'olio e l'aglio in camicia, e far scaldare, quindi versare le verdure e coprire. Lasciar cuocere a fuoco medio per una mezz'ora, quindi assaggiare, aggiungere il curry e aggiustare di sale.

Cuocendo coperte le verdure saranno morbide e avranno creato dell'acqua con cui il curry legherà.

Una volta cotto il riso come descritto da Francesca nel video, versarlo su un piatto di portata e stenderci sopra le verdure con il loro sughetto.

Panini!

Qualche domenica fa, svegliatici tardi, non avendo voglia di fare un pranzo vero e proprio, ci siamo dati ai panini, che danno sempre la loro bella soddisfazione.

In particolare quelli della foto sono così farciti:

1. Cotto, maionese, patè d'olive e asiago e lattuga
2. Cotto, fontina, mostarda di mele

Preparazione:

1. Tagliare due fette di un buon pane ( è ovviamente l'ingrediente che fa la differenza), tostarle leggermente sotto al grill, e spalmare un velo (!) di maionese, quindi su una fetta mettere il formaggio tagliato a fettine e ripassare un attimo sotto al grill.
Sull'altra fetta mettere qualche foglia di lattuga, il prosciutto e il patè di olive, quindi chiudere le due parti, e tagliare a metà.

Per quanto mi riguarda, un panino non deve essere troppo caldo, quanto basta perchè il formaggio cominci a fondere e affinchè gli ingredienti non siano freddi "da frigorifero", inoltre non amo che il prosciutto si cuocia, per questo scaldo solo la fetta con il formaggio.

2. Tagliare due fette di pane e tostarle leggermente sotto al grill, quindi mettere uno strato di mostarda, tagliando in pezzi piccoli le mele. Quindi su un lato mettere il formaggio tagliato a fette e passarlo sotto il grill. Aggiungere il prosciutto, chiudere il panino e tagliarlo in due parti.

Buona merenda!!

Un sano brunch!

Ieri mattina, data l'ora tarda della sveglia ho optato per il brunch, dato che odio svegliarmi e saltare la colazione, ma avrei dovuto pranzare subito dopo :)

Il menu del caso è stato il seguente: ottimi pancakes di farina di castagne (ottimi anche per chi non può mangiare il glutine), accompagnati da caprino e miele, spremuta di arancia, frullato di banana e fetta di crostata homemade (ma non nella mia di home :D).

Ecco le ricette:

Pancakes

Ingredienti:

150 gr farina di castagne
200 gr acqua
1 uovo
100 gr caprino
miele secondo i gusti

Preparazione:

Mescolare la farina con l'acqua, aggiungere il tuorlo e l'albume montato a neve. Scaldare una padella antiaderente e versarci un mestolo di composto, quando inizia a gonfiarsi girare e cuocere qulche istante l'altro lato della frittella, quindi togliere dal fuoco e proseguire fino ad esaurimento del composto (ne vengono circa 6 del diametro di 10 cm).

In una ciotola mescolare il formaggio in modo da renderlo cremoso, quindi su ogni pancakes mettere una cuccchiaiata di formaggio e miele secondo il gusto.

Frullato

Ingredienti:
per una persona
1 bicchiere di latte
una banana
2 cucchiai di zucchero

Preparazione:

Versare un bicchiere di late nel frullatore, mettere la banana tagliata a pezzetti nel frullatore, e aggiungere lo zucchero.
Frullare fino ad ottenere una spuma morbida e versare in un bicchiere abbastanza capiente.

Volendo si può spolverizzare del cacao sopra al frullato.

Buon appetito!!

Pizza di scarole

Ingredienti:
1 kg di pasta da pizza
2 cespi di scarola
500 gr di olive nere(tagiasche o di Gaeta)
1 spicchio d'aglio
sale e olio q.b


Preparazione:
In una padella ampia (anche un wok va bene), scaldare due cucchiai di olio e soffriggerci due spicchi d'aglio sbucciati.

Versare nella padella la scarola ben lavata e asciugata e lasciarla appassire, lasciandola però croccante. A cottura ultimana aggiungere le olive denocciolate, e salare.

Scaldare il forno a 250°.

Ungere una teglia e stenderci metà della pasta, aggiungere la scarola, stando attenti a non versare sulla pasta il liquido della verdura, e infine coprire con la pasta restante.

Cospargere la superficie di olio e infornare per 30'/40'.

N.B. Si possono aggiungere alla scarola alcuni ingredienti, secondo i gusti: acciughe, pinoli, uvetta... io la preferisco con le sole olive :)

Focaccia

Ingredienti:
per una teglia

500 gr pasta per la pizza (qui)
olio q.b.
sale grosso q.b.

Preparazione:

Riscaldare il forno a 250°.
Stendere la pasta su una teglia oleata, preferibilmente stenderla con le dita in modo da creare i "buchi" caratteristici della focaccia. Aggiungere abbondante olio e sale grosso sulla superficie.
Infornare per 15/20 minuti, la superficie deve essere ben dorata.

Secondo i gusti si possono aggiungere altri ingredienti: olive, wurstel, prosciutto, formaggi...

Lasagne alla bolognese

Ingredienti:
per 4 persone

500 gr pasta per lasagne
200 gr di carne trita di manzo
200 gr di salsiccia
2 bottiglie di passata di pomodoro
una cipolla
una carota
due mozzarelle
un litro di latte
100 gr di burro
100 gr di farina
50 gr di parmigiano
olio
sale qb
noce moscata
mezzo bicchiere di vino rosso

Preparazione:
Se la pasta per lasagne è fatta a mano, bollirla preventivamente in abbondante acqua salata con un filo d'olio.

Bolognese:
fare il soffritto con la cipolla e la carota, aggiungere la carne trita e la polpa della salsiccia e lasciare cuocere. Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare.
Aggiungere il pomodoro e far cuocere senza far addensare troppo, aggiustare di sale(se risulta troppo acido aggiungere un pò di zucchero).

Besciamella:
in un pentolino far sciogliere a fuoco basso il burro, aggiungere la farina e far tostare. Una volta che il composto avrà un colore leggermente bruno, versare il latte e mescolare per togliere i grumi.
Continuare a mescolare fino a cottura, ovvero fino a quando il composto sarà sufficientemente denso da coprire il cucchiaio.
Aggiustare di sale e aggiungere la noce moscata.

Lasagne:
cospargere con poco sugo il fondo di una teglia rettangolare, poi fare gli strati con la pasta, il sugo, la mozzarella tagliata a fettine e la bescamella. Sull'ultimo strato aggiungere anche il parmigiano.

Cuocere in forno a 200° fino a che non sarà ben compatta(circa un'ora).

Sajtos – sonkás –tejfölös csiga... ovvero una focaccia ungherese con il formaggio

Ingredienti:

Per la pasta:
400 gr di farina 00
100 gr di semola di grano duro
lievito di birra
acqua tiepida
sale e olio

Per il condimento:
250 gr di ricotta
200 gr di crescenza
100 gr di trita o salsiccia
100 gr di provola

Preparazione:
Per la pasta: fare la fontana con farina e semola, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida aggiungere da un lato sale e olio e mescolare il tutto. Lavorare la pasta affinchè il composto sia omogeneo e lasciare lievitare per 45 minuti.

Nel frattempo in una ciotola mescolare la ricotta e la crescenza, tagliare la provola a listarelle e fare delle palline con la carne trita, o la salsiccia a cui è stato tolto il budello.

Stendere la pasta e cuocerla in forno per 10 minuti, tirare fuori dal forno, versarci il composto di crescenza e ricotta, la salsiccia e la provola, e rimettere in forno per 5 minuti.

Non ho idea di quali tipi di formaggi ci siano nella versione originale, ma il sapore mi è parso molto simile :)

Lasagne salsiccia e radicchio

Ingredienti:
200 gr di lasagne fresche
200 gr di salsiccia
4 radicchi
100 gr di burro
100 gr di farina
1 litro di latte

Preparazione:

La besciamelle: sciogliere il burro in un pentolino, quindi versare la farina sul burro. Lasciar cuocere il roux(il composto ottenuto), fino a che non sarà leggermente tostato.
Quindi versare il latte freddo nel pentolino, mescolando con la frusta. Lasciar cuocere, continuando a mescolare, aggiungere sale e secondo i gusti anche un pò di noce moscata.
La besciamelle è pronta quando resta una velatura sul cucchiaio.

Nel frattempo scottare la salsiccia, alla quale è stata tolta la pelle, in padella,lavare e tagliare il radicchio e scottarlo nella padella con la salsiccia.

Infine "montare" la lasagna mettendo uno strato di pasta, uno di salsiccia e radicchio e uno di besciamelle.

Infornare a 180° per 45 minuti.

Se le lasagne sono fatte a mano, far bollire per 2 minuti in acqua con un cucchiaio di olio e sale q.b. prima di procedere alla preparazione.