Biscotti di pan pepato

Ingredienti:
500 gr farina
150gr burro
3 cucchiai miele
1 cucchiaino lievito
1 cucchiaino zenzero in polvere
1 cucchiaino cannella
1 cucchiaino noce moscata
3 uova
150 gr zucchero

Preparazione:
Mescolare bene tutti gli ingredienti secchi. Nel frattempo sciogliere il burro insieme al miele,quindi versare negli ingredienti secchi e mescolare bene. Aggiungere le uova sbattute e lavorare bene per qualche minuto fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Lasciar riposare per mezz'ora in frigorifero. Stendere l'impasto dello spessore di circa mezzo cm e ritagliare i biscotti. Cuocere in forno statico a 180° per 15 minuti quindi lasciar raffreddare.

Coppa Malú homemade

Ingredienti:
un barattolo di latte condensato
100 gr di cioccolato fondente
Panna a piacere

Preparazione:
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato nel latte. Farlo addensare finché il composto si attacca alle pareti del pentolino.
Versare in coppette, lasciare raffreddare e quindi lasciare riposare in frigo per almeno 6 ore.
Aggiungere la panna al momento di servire.

Muffin al cioccolato

Ingredienti per 12 muffin:
2 uova
125 gr di zucchero
125 gr di burro
150 gr di farina
1 bustina di lievito
2 cucchiai di cacao
25 gr di cioccolato amaro fuso

Preparazione:
Mescolare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso,aggiungere la farina,il lievito e il cacao quindi le uova una per volta. Infine aggiungere il cioccolato raffreddato.
Riscaldare il forno a 180°.
Riempire degli stampi da muffin per 3/4.
Infornare per 15 minuti.

Pancake pronti all'uso

Come per la cioccolata calda, é molto comodo avere questo preparato sempre pronto...così nel caso la domenica mattina ci si svegli tardi e si abbia voglia di fare un brunch, sarà un gioco da ragazzi!!

La ricetta del preparato l'ho presa qui, ma rispetto a quella originale, nella preparazione dei pancake ho usato metà latte e metà yogurt bianco.
http://arabafeliceincucina.blogspot.it/2012/12/preparato-per-pancakes-fatto-in-casa.html?m=1

Dolce al cioccolato e birra scura

Per questa ricetta rimando direttamente al sito da cui è stata presa:
http://www.mediaset.it/la5/articoli/1853/tortine-con-cioccolato-e-birra-scura.shtml
Sono davvero ottimi, non hanno un forte sapore di birra, ma un retrogusto vagamente amaro e di malto.

The original N.Y. Cheesecake

Direttamente dal blog della California Bakery...

Ingredienti:

300 gr di biscotti Digestive

80 gr di burro fuso

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di miele di acacia

400 gr di formaggio tipo robiola

300 gr di ricotta fresca di mucca

200 gr di zucchero semolato bianco

150 gr di panna fresca

40 gr di yogurt intero naturale

4 uova leggermente battute

la buccia grattugiata di un limone non trattato 

1/2 cucchiaino di farina bianca 00

Preparazione:

Frullare finemente i biscotti, aggiungere cannella, miele, burro sciolto e lavorare il composto. Mettere l'impasto nello stampo e creare prima il bordo e poi la base. Riporre in frigorifero per almeno 30’.

Amalgamare il formaggio con ricotta setacciata, yogurt, zucchero, buccia di limone grattugiata, uova, panna e per ultimo la farina setacciata. Rovesciare la crema nel vostro stampo e cuocere in forno preriscaldato a 160° per un'ora, lasciando il forno aperto negli ultimi cinque minuti.

Estrarre il dolce dal forno e lasciarlo raffreddare per almeno 3 o 4 ore e poi riporlo in frigorifero per almeno altre 2 o 3 ore. Estrarlo dal frigorifero 20’ prima di degustarlo. 

Si può decorare con marmellata di lamponi o fragole, frutta fresca oppure con una ganasce di cioccolato... io ho aggiunto della marmellata di amarene.

Brioche e cornetti con la Manitoba

Ingredienti:
500 gr di manitoba
1 cubetto di lievito fresco (o una bustina di quello essiccato)
190 gr di acqua tiepida
80 gr di zucchero
100 gr di burro fuso
2 uova
1 bustina di vanillina
1 cucchino di sale

Preparazione:

PRIMO IMPASTO
Mescolare 300 gr di farina con il lievito sciolto in poca acqua e 150 gr di acqua tiepida. Impastare e lasciare lievitare per 1 ora.

SECONDO IMPASTO
Mescolare 200 gr di farina, lo zucchero, il burro, i due tuorli la vanillina e il sale; unire al primo impasto una volta lievitato, e lasciare lievitare il tutto per altri 10 minuti.

Con questo impasto si possono fare svariate cose: pan brioche, briochine, cornetti ripieni... io ho fatto dei pan goccioli, dividendo l'impasto in piccoli panini da circa 50 gr e aggiungendo a questi scaglie di cioccolato, mandorle o uvetta; con parte dell'impasto ho fatto dei cornetti: ho steso l'impasto con il mattarello e ho ricavato dei triangoli, ho steso poco ripieno (marmellata, cioccolata...quello che preferite!) e li ho arrotolati...poi mi sono sbizzarrita con le forme, ad esempio facendo delle piccole girandole chiuse nel centro con la marmellata.

Una volta che è stata data la forma preferita, lasciare lievitare per altre 2 ore, quindi spennellare con gli albumi mescolati con un cucchiaio di zucchero a velo e un cucchiaio di latte, quindi infornare per 15 minuti a 180°.

Per me che le adoro ho fatto una briochina vuota con lo zucchero sopra (che qui a Milano non esiste!), che ha avuto vita breve :)

Bûche de Noël

Per preparare il tronchetto di Natale ho seguito la ricetta del rotolo alla marmellata di fragole e ricotta, a cui ho poi tagliato un bordo per aggiungerlo di lato in modo da formare la classica forma da tronchetto, e ho poi ricoperto il tutto con la ganache al cioccolato

Ganache al cioccolato

Ingredienti:

200 ml di panna

200 gr di cioccolato fondente

30 gr di burro

Preparazione:

A bagnomaria scaldate la panna fino a portarla ad ebollizione e aggiungere il burro, aggiungere il cioccolato tritato e mescolare finché sarà completamente sciolto, montare con la frusta fino ad avere una salsa liscia e morbida.

Lasciare raffreddare.

Cioccolata calda da tenere pronta in dispensa

Ingredienti:
100 gr di cioccolato fondente tritato
75 gr di cacao amaro
80 gr di zucchero
80 gr di fecola
una punta di sale

Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti e conservarli in un barattolo in luogo asciutto e fresco.

Per preparare una tazza di cioccolata mescolare 170 gr di latte freddo con 3 cucchiai di composto,quindi mettere sul fuoco, portare a bollore per 1 minuto e servire.
Ottima con tanta panna montata:)!

Struffoli

Ingredienti:
400 gr di farina
40 gr di zucchero
1/2 bicchierino di liquore (io ho messo lo Strega, ma va bene qualsiasi liquore all'anice)
60 gr burro
3 uova
1 tuorlo
1 pizzico di sale
confetti colorati
350 gr miele
olio per friggere

Preparazione:
Mescolare la farina, il burro le uova e il tuorlo, il liquore e il sale. Impastare bene e lasciare riposare l'impasto.
Passata mezz'ora, dividete l'impasto in tanti cilindretti di circa mezzo cm di diametro, quindi tagliateli in pezzetti dello stesso spessore.
In una pentola profonda fare riscaldare abbondante olio e friggere gli struffoli immergendone pochi per volta nell'olio.
Appena dorati, scolarli e lasciarli asciugare su abbondante carta assorbente.
Una volta fritti tutti e fatti raffreddare, versare il miele in una pentola ampia, una volta sciolto versarvici gli struffoli e lasciare che si cospargano di miele.

Metterli in un piatto e decorarli con i confetti colorati, o in base ai gusti, con cedro e arancia canditi.

Crumble di mele

Ingredienti:

4 mele golden o renette

50 gr zucchero

80 gr zucchero di canna

100 gr burro

120 gr farina 

mezzo cucchiaino cannella

1 limone

Preparazione:

Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti le mele, mescolarle con il succo del limone, la cannella, lo zucchero e 20 gr di burro. Saltare il composto in una padella antiaderente per qualche minuto.

Imburrare una teglia, meglio di coccio o un pyrex, non una di metallo, e metterci le mele.

Mescolare la farina, il burro e lo zucchero, deve avere una consistenza "sabbiosa", mettere il composto sulle mele e infornare 30-40 minuti a 180°.

Variazioni: si possono fare aggiunte all'impasto da mettere sopra le mele, come ad esempio frutta secca tritata, avena, muesli, cereali...e chi più ne ha più ne metta :)!

E' ottimo accompagnato con gelato alla vaniglia o crema inglese.

Pseudo-Strudel velocissimo

Ingredienti:

Pasta brisèe (mezza porzione)
una mela
30 gr di marmellata di mele
30 gr di nocciole
30 gr di cioccolato fondente

Preparazione:

Stendere la pasta molto sottile e dando una forma rettangolare. Stenderci un velo di marmellata, la mela tagliata a pezzi molto piccoli, le noci e la cioccolata tritati grossolanamente.

Per arrotolare la pasta può essere utile aiutarsi con la carta da forno, e per tenere la forma e comodo infornarlo in una teglia da plum cake.

Infornare per 20 minuti a 180°.

Bucce d'arancia candite

Ingredienti:

bucce d'arancia
acqua
zucchero
cioccolato fondente (facoltativo)

Preparazione:

Prendere le bucce d'arancia: devono essere arance non trattate e la buccia deve essere tolta in modo da tenerla in più integra possibile.

Lasciare le bucce in acqua per tre giorni cambiando l'acqua due/ tre volte al giorno, in modo da far perdere l'amaro.

Passati i tre giorni, tagliare a fettine, e mettere in una pentola coperte d'acqua, a cui va aggiunta la stessa quantità di acqua in zucchero.

Portare ad ebollizione, lasciare 10 minuti, quindi spegnere in fuoco, scolare le bucce conservando l'acqua e laciarle asciugare.

Nei due giorni successivi procedere allo stesso modo, sempre utilizzando la stessa acqua, in modo che la percentuale di zucchero sia sempre maggiore.

Quindi lasciare bene asciugare per un giorno prima di procedere con il cioccolato.

Per aggiungere il cioccolato, scioglierlo a bagno maria e immergervi le bucce.

Un sano brunch!

Ieri mattina, data l'ora tarda della sveglia ho optato per il brunch, dato che odio svegliarmi e saltare la colazione, ma avrei dovuto pranzare subito dopo :)

Il menu del caso è stato il seguente: ottimi pancakes di farina di castagne (ottimi anche per chi non può mangiare il glutine), accompagnati da caprino e miele, spremuta di arancia, frullato di banana e fetta di crostata homemade (ma non nella mia di home :D).

Ecco le ricette:

Pancakes

Ingredienti:

150 gr farina di castagne
200 gr acqua
1 uovo
100 gr caprino
miele secondo i gusti

Preparazione:

Mescolare la farina con l'acqua, aggiungere il tuorlo e l'albume montato a neve. Scaldare una padella antiaderente e versarci un mestolo di composto, quando inizia a gonfiarsi girare e cuocere qulche istante l'altro lato della frittella, quindi togliere dal fuoco e proseguire fino ad esaurimento del composto (ne vengono circa 6 del diametro di 10 cm).

In una ciotola mescolare il formaggio in modo da renderlo cremoso, quindi su ogni pancakes mettere una cuccchiaiata di formaggio e miele secondo il gusto.

Frullato

Ingredienti:
per una persona
1 bicchiere di latte
una banana
2 cucchiai di zucchero

Preparazione:

Versare un bicchiere di late nel frullatore, mettere la banana tagliata a pezzetti nel frullatore, e aggiungere lo zucchero.
Frullare fino ad ottenere una spuma morbida e versare in un bicchiere abbastanza capiente.

Volendo si può spolverizzare del cacao sopra al frullato.

Buon appetito!!

Corso di Pasta Frolla

Sabato ho fatto un corso di pasta frolla, 4 ore per parlare delle materie prime, della funzione che ha ciascun ingrediente all'interno della ricetta, mettere le mani in pasta e ovviamente assaggiare :)

Il pasticciere che ha tenuto il corso ci ha insegnato quattro ricette base, ma ci ha dato parecchie idee per utilizzare queste in moltissime altre ricette.

Gli ingredienti

BURRO: fornisce friabilità al dolce

FARINA: la farina che si utilizza per le frolle è quella debole, ovvero povera di glutine.

Il glutine è la proteina che fornisce elasticità all'impasto, è necessaria nei composti lievitati (pane, pizza, panettone, babà, etc.), ma nel caso della frolla deve essere poco presente, in quanto a differenza di tali composti è necessaria friabilità e morbidezza.

ZUCCHERO: si può utilizzare quello semolato o quello a velo, in base all'effetto che si vuole ottenere, lo zucchero semolato fornisce croccantezza, mentre quello a velo fornisce compattezza e friabilità

UOVA: il tuorlo costituisce la parte grassa e serve per emulsionare il composto, inoltre l'albume fornisce morbidezza

Inoltre se voglio maggior friabilità si può aggiungere burro, con l'accortezza che per ogni 20 gr di burro vanno tolti 10 gr di liquido(le uova).

Al posto delle uova è possibile mettere la panna fresca, nelle stesse quantità.

E' meglio non lavorare il burro con le mani, poiché si surriscalda con la temperatura del corpo, quindi utilizzare la spatola.

E' possibile conservare l'impasto: 15 giorni in frigo, fino ad un anno in freezer.

Questo è un sito di materiale per la cucina che ci è stato consigliato:

http://www.decorazioniperdolci.it/index.html

Le ricette

1.Frolla Linzer

Ingredienti:

100 gr zucchero a velo

600 gr farina 00

560 gr burro

24 gr rum

250 gr tuorli sodi

cannella e scorza di limone q.b.

Preparazione:

Montare il burro con lo zucchero a velo, la cannella, la buccia di limone e il rum, in planetaria.

Quando il composto risulterà spumoso unire i tuorli sodi passati al setaccio e completare con la farina.

Mettere l'impasto nel sa a poche e utilizzarlo per torte, biscotti et.

2.Frolla per biscotti:

Ingredienti:

1 kg di farina 00

600 gr burro

400 gr zucchero a velo

160 gr tuorli

1 bacca di vaniglia

2 gr sale

Preparazione:

Fare la fontana con la farina, lo zucchero, i tuorli, il burro a pezzetti,il sale la buccia di limone e la vaniglia.

Lavorare velocemente l'impasto con le mani e appena compatto metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti.

3.Frolla al cioccolato

Ingredienti:

750 gr burro

300 gr zucchero a velo

3 gr sale

1 bacca di vaniglia

180 gr albumi

870 gr farina 00

150 gr cacao in polvere

Preparazione:

Setacciare il cacao con la farina, in planetaria montare il burro morbido, quindi incorporare il sale, lo zucchero a velo e i semi di vaniglia.

Incorporare al burro le parti secche e l'albume.

Mettere nel sac a poche e utilizzare per crostate, biscotti et.

4.Frolla croccante (per tartelette)

Ingredienti: 

750 gr burro

300 gr zucchero semolato

5 gr tuorli

1 kg farina 00

buccia di limone

4 gr sale

1 bacca di vaniglia

Preparazione:

Lavorare il burro a pomata, incorporare lo zucchero, gli aromi e amalgamare gli ingredienti senza montare; aggiungere le uova, il sale e appena il composto è compatto, la farina setacciata.

Lasciare riposare per almeno 30 minuti.

Stendere la frolla per foderare gli stampini da tartelette.

Per tutte le frolle: cuocere a 180° per 15/20 minuti.

Utilizzi possibili

1. Con la prima frolla descritta abbiamo fatto svariare cose: dei semplici frollini fatti con la tasca, tipo crumiri, delle frolle un pò più grandi da poter servire con sopra una composta di frutta o una crema al cioccolato, come dessert al cucchiaio, e infine la base per una crostata. La crostata può anche essere cotta senza nulla ed essere utilizzata come base per torte gelato, torte al gianduia etc.

2. La seconda frolla è perfetta per biscotti da servire con il tè, come ad esempio gli occhi di bue.

3. La terza ha gli stessi possibili utilizzi della prima, ma essendo al cioccolato può essere accompagnata a differenti sapori.

4. Con la quarta abbiamo fatto dei semplici frollini stendendola con uno spessore di 1 cm, mentre stendendola con uno spessore di 0.5 è possibile creare le basi per le tartelette alla crema pasticcera e frutta; il procedimento è semplice: si stende la pasta, la si arrotola intorno al mattarello, si dispongono gli stampi da tartelette e vi si srotola sopra la pasta. Quindi si schiaccia un pò la pasta negli stampi e si ritaglia l'impasto.

Ed ecco i miei primi tentativi fatti a casa:

 Diciamo che per ora il risultato non è proprio lo stesso, ma con un pò di esercizio si può fare di meglio!