Coppa Malú homemade

Ingredienti:
un barattolo di latte condensato
100 gr di cioccolato fondente
Panna a piacere

Preparazione:
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato nel latte. Farlo addensare finché il composto si attacca alle pareti del pentolino.
Versare in coppette, lasciare raffreddare e quindi lasciare riposare in frigo per almeno 6 ore.
Aggiungere la panna al momento di servire.

Muffin al cioccolato

Ingredienti per 12 muffin:
2 uova
125 gr di zucchero
125 gr di burro
150 gr di farina
1 bustina di lievito
2 cucchiai di cacao
25 gr di cioccolato amaro fuso

Preparazione:
Mescolare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso,aggiungere la farina,il lievito e il cacao quindi le uova una per volta. Infine aggiungere il cioccolato raffreddato.
Riscaldare il forno a 180°.
Riempire degli stampi da muffin per 3/4.
Infornare per 15 minuti.

Dolce al cioccolato e birra scura

Per questa ricetta rimando direttamente al sito da cui è stata presa:
http://www.mediaset.it/la5/articoli/1853/tortine-con-cioccolato-e-birra-scura.shtml
Sono davvero ottimi, non hanno un forte sapore di birra, ma un retrogusto vagamente amaro e di malto.

Brioche e cornetti con la Manitoba

Ingredienti:
500 gr di manitoba
1 cubetto di lievito fresco (o una bustina di quello essiccato)
190 gr di acqua tiepida
80 gr di zucchero
100 gr di burro fuso
2 uova
1 bustina di vanillina
1 cucchino di sale

Preparazione:

PRIMO IMPASTO
Mescolare 300 gr di farina con il lievito sciolto in poca acqua e 150 gr di acqua tiepida. Impastare e lasciare lievitare per 1 ora.

SECONDO IMPASTO
Mescolare 200 gr di farina, lo zucchero, il burro, i due tuorli la vanillina e il sale; unire al primo impasto una volta lievitato, e lasciare lievitare il tutto per altri 10 minuti.

Con questo impasto si possono fare svariate cose: pan brioche, briochine, cornetti ripieni... io ho fatto dei pan goccioli, dividendo l'impasto in piccoli panini da circa 50 gr e aggiungendo a questi scaglie di cioccolato, mandorle o uvetta; con parte dell'impasto ho fatto dei cornetti: ho steso l'impasto con il mattarello e ho ricavato dei triangoli, ho steso poco ripieno (marmellata, cioccolata...quello che preferite!) e li ho arrotolati...poi mi sono sbizzarrita con le forme, ad esempio facendo delle piccole girandole chiuse nel centro con la marmellata.

Una volta che è stata data la forma preferita, lasciare lievitare per altre 2 ore, quindi spennellare con gli albumi mescolati con un cucchiaio di zucchero a velo e un cucchiaio di latte, quindi infornare per 15 minuti a 180°.

Per me che le adoro ho fatto una briochina vuota con lo zucchero sopra (che qui a Milano non esiste!), che ha avuto vita breve :)

Bûche de Noël

Per preparare il tronchetto di Natale ho seguito la ricetta del rotolo alla marmellata di fragole e ricotta, a cui ho poi tagliato un bordo per aggiungerlo di lato in modo da formare la classica forma da tronchetto, e ho poi ricoperto il tutto con la ganache al cioccolato

Ganache al cioccolato

Ingredienti:

200 ml di panna

200 gr di cioccolato fondente

30 gr di burro

Preparazione:

A bagnomaria scaldate la panna fino a portarla ad ebollizione e aggiungere il burro, aggiungere il cioccolato tritato e mescolare finché sarà completamente sciolto, montare con la frusta fino ad avere una salsa liscia e morbida.

Lasciare raffreddare.

Cioccolata calda da tenere pronta in dispensa

Ingredienti:
100 gr di cioccolato fondente tritato
75 gr di cacao amaro
80 gr di zucchero
80 gr di fecola
una punta di sale

Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti e conservarli in un barattolo in luogo asciutto e fresco.

Per preparare una tazza di cioccolata mescolare 170 gr di latte freddo con 3 cucchiai di composto,quindi mettere sul fuoco, portare a bollore per 1 minuto e servire.
Ottima con tanta panna montata:)!

Bucce d'arancia candite

Ingredienti:

bucce d'arancia
acqua
zucchero
cioccolato fondente (facoltativo)

Preparazione:

Prendere le bucce d'arancia: devono essere arance non trattate e la buccia deve essere tolta in modo da tenerla in più integra possibile.

Lasciare le bucce in acqua per tre giorni cambiando l'acqua due/ tre volte al giorno, in modo da far perdere l'amaro.

Passati i tre giorni, tagliare a fettine, e mettere in una pentola coperte d'acqua, a cui va aggiunta la stessa quantità di acqua in zucchero.

Portare ad ebollizione, lasciare 10 minuti, quindi spegnere in fuoco, scolare le bucce conservando l'acqua e laciarle asciugare.

Nei due giorni successivi procedere allo stesso modo, sempre utilizzando la stessa acqua, in modo che la percentuale di zucchero sia sempre maggiore.

Quindi lasciare bene asciugare per un giorno prima di procedere con il cioccolato.

Per aggiungere il cioccolato, scioglierlo a bagno maria e immergervi le bucce.

Crostata leggera al cacao

Ingredienti:
per la frolla
320 gr farina
1 uovo
1 tuorlo
100 gr zucchero
100 gr olio
un pizzico di sale
per la farcitura
500 gr ricotta
30 gr farina
100 gr zucchero
50 gr cacao
un pizzico di sale
un uovo

Preparazione:
per la frolla:
mescolare gli ingredienti secchi e formare la fontana, all'interno mettere l'uovo e il tuorlo, mescolare bene, infine aggiungere l'olio. Lavorare rapidamente fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciare riposare in frigorifero.
per la farcitura:
Sbattere la ricotta con la frusta per ottenere una crema, aggiungervi lo zucchero, la farina il cacao e il sale. Montare l'albume e aggiungere al composto il tuorlo e l'albume montato.

Stendere la pasta su una tortiera da crostata e versarci sopra la farcitura, livellandone la superficie.

Cuocere in forno ventilato a 180° per mezz'ora, quindi lasciar completamente raffreddare.

Cheese cake marmorizzata

Ingredienti:

150 gr di biscotti Digestive
60 gr di burro fuso
75 gr di cioccolato fondente
150 gr di zucchero
250 gr di panna acida
600 gr di ricotta
2 uova
1 bustina di vanillina

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 140° Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e lasciarlo poi raffreddare. Tritare i biscotti e mescolarli con il burro fuso, versare il composto sul fondo di una teglia, livellare bene con il dorso di un cucchiaio, e mettere in forno per 15 minuti.
Una volta passati i 15 minuti, far raggiungere al forno la temperatura di 180°. In un recipiente capiente mescolare la ricotta, la panna, lo zucchero, i tuorli e la vanillina. Montare gli albumi a neve e unirli all'impasto, dal basso verso l'alto in modo da non farli smontare. Versare il composto sulla base di biscotti, livellare e in seguito versare a filo la cioccolata fusa



Infornare per mezz'ora, lasciare in forno fino a quando la torta si sarà raffreddata, quindi lasciarla in frigorifero(preferibilmente per una notte).

Brownie al cioccolato fondente

Ingredienti:
200 gr di cioccolato fondente
300 gr di burro
300 gr di farina
una bustina di lievito
170 gr di zucchero
5 uova
130 gr di gocce di cioccolato
zucchero a velo per spolverare

Preparazione:
Sciogliere il cioccolato e il burro a bagno maria e lasciarli raffreddare.
Mescolare la farina, il lievito, lo zucchero e le gocce di cioccolato, e versarci ad una ad una le uova leggermente sbattute; una volta amalgamato il tutto versarci il cioccolato e il burro sciolti.

Versare in una teglia rettangolare e infornare per 30/35 minuti a 180°.

Lasciare raffreddare per 20 minuti nella teglia, poi lasciare completamente raffreddare fuori dalla teglia.

Una volta raffreddata, spolverare di zucchero a velo e tagliare a quadretti.

P.S. Al posto delle gocce di cioccolato si può aggiungere della frutta secca: noci, pistacchi etc.

Mousse al cioccolato bianco

Ingredienti:
per 4 persone
300 gr cioccolato bianco
3 albumi
100 gr panna da montare

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato a bagno maria, nel frattempo montare separatamente gli albumi e la panna. Quando il cioccolato si sarà raffreddato mescolare i vari ingredienti in modo da non far smontare panna e albumi, versare in piccoli recipienti e far riposare in frigo per almeno 4 ore.

A piacere aggiungere gocce o scaglie di cioccolato fondente, o cacao amaro.

Sacher Torte [Cookie style]

Ingredienti
- un barattolo di marmellata di albicocche
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero
- 150 g di cioccolato amaro
- 120 g di farina
- 150 g di cioccolato amaro
- 8 uova
- acqua

Preparazione
Far fondere il cioccolato amaro e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo, mescolare il burro con 3/4 dello zucchero, poi aggiungervi il cioccolato fuso. Aggiungere i tuorli, uno alla volta, continuando a mescolare.
Montare a neve gli albumi e unirvi il restante zucchero.

Al composto prima ottenuto (tuorli, cioccolato e zucchero) aggiungere, alternando, gli albumi a neve e la farina.
Versare il tutto in una teglia ben imburrata.
Mettere in forno a 180 gradi per 60 minuti circa.
Lasciar raffreddare poi togliere dalla teglia. Tagliare a metà, orizzontalmente, la torta e spalmare la marmellata. Rimettere il “coperchio” alla torta.

Preparare la glassa, sciogliendo il cioccolato con un po’ d’acqua e poi coprire delicatamente la torta con questo.
Mettere in frigorifero.

Torta al cioccolato

Ingredienti

- 200 g di cioccolato amaro a pezzi
- 100 g di burro
- 200 g di zucchero
- 4 uova
- 2 cucchiai di fecola di patate
- zucchero a velo

- un pizzico di sale

Preparazione

Sciogliere a bagno maria il cioccolato amaro insieme al burro e allo zucchero.
Nel frattempo montare a neve i 4 albumi con il pizzico di sale.
A parte, sbattere bene la fecola di patate con i tuorli e aggiungere il cioccolato e il burro fusi, freddi.
Unire piano i due impasti ottenuti, in modo da non far “smontare” gli albumi.
Ungere con il burro una teglia del diametro di 22 cm circa (se si preferisce una torta con il ripieno morbido) o di 26 cm (per avere una torta più secca) e versarci l’impasto.
Mettere in forno per 30 minuti a 200 gradi.
Spolverare la torta con un po’ di zucchero a velo.

Tiramisù

Ingredienti

- 2 uova

- 50 g zucchero

- 125 g mascarpone

- 200 g savoiardi

- 2 tazze di caffè

- cioccolato amaro o cacao

Preparazione

Montare a neve i due albumi.

A parte mescolare bene i due tuorli con lo zucchero ed il mascarpone e poi unirvi lentamente i due albumi a neve in modo da ottenere una crema morbida.

Preparare due tazze di caffè e versarle in un piatto fondo.

Immergere velocemente i savoiardi nel caffè e disporli in un contenitore rettangolare in modo da formare uno strato di biscotti sul recipiente.

Versare la metà della crema al mascarpone.

Ripetere l'operazione in modo da fare un secondo strato di savoiardi e crema.

Grattuggiare sopra al tiramisù un pò di cioccolato amaro o in alternativa spolverare con un pò di cacao.

Nota bene

Il tiramisù va tenuto qualche ora in frigorifero prima di essere pronto, va quindi preparato con qualche ora di anticipo rispetto a quando si vuole servirlo.

Esistono numerose varianti del tiramisù, le più gettonate, soprattutto d'estate, sono quelle che prevedono l'utilizzo della frutta: la sera prima si tagli la frutta che si preferisce - meglio se succosa - e si lasci macerare con un pò di zucchero e una spruzzata di vodka. Si proceda poi alla composizione del tiramisù bagnando i biscotti con il succo che la frutta avrà prodotto, e alternando biscotti, crema e frutta.