Orecchiette ai pomodorini freschi

Ingredienti:
per due persone

160 gr di orecchiette

10 pomodorini

80 gr di formaggio fresco(io ho usato la robiola al pomodoro, ma va benissimo la ricotta fresca)

un cucchiaio di olio

sale q.b.

Preparazione:

In abbondante acqua salata bollente buttare le orecchiette, nel frattempo lavare e tagliare a cubetti i pomodori e mescolarli al formaggio. Aggiungere un cucchiaio di olio e uno di acqua di cottura, una volta cotte versare nel composto le orecchiette ben scolate e mescolare.

Tagliolini prosciutto e limone

Ingredienti:
per 4 persone
500 gr di tagliolini
200 gr di prosciutto cotto tagliato a listelle
50 gr di burro
mezzo limone

Preparazione:
Far bollire la pasta in abbondante acqua salata. Intanto sciogliere in una casseruola il burro, versarci in prosciutto e aggiungere succo e buccia del limone.

Quando la pasta è cotta saltarla nella casseruola con il condimento.

Aggiungere una spolverata di pepe nero.

Pasta e piselli

Ingredienti:
per 4 persone

200 gr di pasta (spaghetti spezzati, tubetti o pasta mischiata)
500 gr di piselli

olio, sale, pepe nero

Preparazione:
In una pentola far bollire l'acqua salata, non troppo abbondante, versarci i piselli e farli cuocere(se surgelati o in scatola, lasciarli cuocere per 5 minuti, se freschi per una mezz'ora).
Quando i piselli sono ammorbiditi calare la pasta e aspettare il tempo di cottura.

Versare la pasta in ciotole, aggiungere un filo d'olio a crudo e pepe secondo i gusti.

Tagliatelle alle verdure

Ingredienti:
per 2 persone

250 gr tagliatelle
1 cipolla
4 carote
2 zucchine
olio, sale

Preparazione:

Tagliate le carote e le zucchine a julienne. Tritate la cipolla e fatela dorare in una padella apmia con l'olio. Una volta dorata la cipolla mettere le verdure in padella a fuoco alto. Appena saranno scottate aggiungere un dito d'acqua (o se preferite di vino), e coprire. Spegnere quando saranno stufate ma non disfatte.
Aggiustare di sale solo una volta cotte, altrimenti rilasceranno acqua e diventeranno molli.

In abbondante acqua salata buttare le tagliatelle, e una volta cotte saltarle con le verdure.

Lasagne al pesto

Ingredienti:
per 4 persone

250 gr di sfoglia all'uovo per lasagne
250 gr di stracchino
500 gr di patate
250 gr di fagiolini
500 ml di latte
50 gr di burro
50 gr di farina
parmiggiano
noce moscata

Preparazione:
Bollire la sfoglia 2 minuti in acqua salata.
Tagliare le patate a fette sottili e bollirle per 5 minuti in acqua salata, nella stessa acqua bollire poi i fagiolini.
Mescolare lo stracchino con il pesto in un frullatore e aggiungere un pò d'acqua di cottura della pasta.

Preparare la besciamelle: in un pentolino far sciogliere il burro, aggiungere la farina e lasciare che prenda colore. Poi aggiungere il latte e cuocere, mescolando, finchè non è addensata. Aggiungere la noce moscata.

Costruire la lasagna: in una teglia disporre in strati la pasta, le patate, i fagiolini, la crema al pesto e la besciamelle. Sull'ultimo strato mettere solo la besciamelle e il parmiggiano.

Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

Lasagne salsiccia e radicchio

Ingredienti:
200 gr di lasagne fresche
200 gr di salsiccia
4 radicchi
100 gr di burro
100 gr di farina
1 litro di latte

Preparazione:

La besciamelle: sciogliere il burro in un pentolino, quindi versare la farina sul burro. Lasciar cuocere il roux(il composto ottenuto), fino a che non sarà leggermente tostato.
Quindi versare il latte freddo nel pentolino, mescolando con la frusta. Lasciar cuocere, continuando a mescolare, aggiungere sale e secondo i gusti anche un pò di noce moscata.
La besciamelle è pronta quando resta una velatura sul cucchiaio.

Nel frattempo scottare la salsiccia, alla quale è stata tolta la pelle, in padella,lavare e tagliare il radicchio e scottarlo nella padella con la salsiccia.

Infine "montare" la lasagna mettendo uno strato di pasta, uno di salsiccia e radicchio e uno di besciamelle.

Infornare a 180° per 45 minuti.

Se le lasagne sono fatte a mano, far bollire per 2 minuti in acqua con un cucchiaio di olio e sale q.b. prima di procedere alla preparazione.

La pasta fresca

Ingredienti:
per ogni uovo 100 gr di semola di grano, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio.

Preparazione:
Fare la fontana con la semola, nel centro mettere le uova già leggermente sbattute, il sale e l'olio. Mescolare finchè la semola non avrà assorbito le uova, quindi impastare con le mani.
Lasciar riposare per mezz'ora.
La pasta è pronta per essere lavorata se inserendo un dito, resta l'impronta.
Quindi stendere la pasta, e lavorare in base alla forma che si preferisce.

N.B. quando si impasta sia la pasta fresca che gli impasti per pizza o pane è necessario impastare bene, e sbattere la pasta sul piano di lavoro, in modo da rompere i legami della farina e dare elasticità all'impasto.