Dolce al cioccolato e birra scura

Per questa ricetta rimando direttamente al sito da cui è stata presa:
http://www.mediaset.it/la5/articoli/1853/tortine-con-cioccolato-e-birra-scura.shtml
Sono davvero ottimi, non hanno un forte sapore di birra, ma un retrogusto vagamente amaro e di malto.

Focaccia alle zucchine e provola affumicata

La ricetta base l'ho presa qui, con la variante della provola affumicata al posto del Taleggio che non apprezzo molto... l'impasto è ottimo e resta morbido anche un paio di giorni!!

L'ho accompagnata con broccoletti bolliti, salati e pepati :), buon appetito!

Tajine di verdure

Ingredienti:
per due persone

1 cipolla
4 carote
2 patate
1 gambo di broccoli

acqua, sale, pepe, olio q.b.

Preparazione:
Lavare e pelare le verdure, tagliarle in cubi di circa 1 cm per lato. Ungere la tajine e versarci tutte le verdure, aggiungere poca acqua (mezzo bicchiere).
Cuocere in forno per una quarantina di minuti, controllandone la cottura di tanto in tanto(il coperchio della tajine dovrebbe trattenere il vapore all'interno, ma se le verdure sembrano seccarsi, aggiungete poca acqua).

Una volta cotte condite secondo i gusti con olio, sale e una spolverata di pepe.

La cottura in tajine è molto leggera, poichè cuoce al vapore, ma lascia le verdure ben croccanti e saporite, poichè le cuoce con il loro stesso liquido.

The original N.Y. Cheesecake

Direttamente dal blog della California Bakery...

Ingredienti:

300 gr di biscotti Digestive

80 gr di burro fuso

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di miele di acacia

400 gr di formaggio tipo robiola

300 gr di ricotta fresca di mucca

200 gr di zucchero semolato bianco

150 gr di panna fresca

40 gr di yogurt intero naturale

4 uova leggermente battute

la buccia grattugiata di un limone non trattato 

1/2 cucchiaino di farina bianca 00

Preparazione:

Frullare finemente i biscotti, aggiungere cannella, miele, burro sciolto e lavorare il composto. Mettere l'impasto nello stampo e creare prima il bordo e poi la base. Riporre in frigorifero per almeno 30’.

Amalgamare il formaggio con ricotta setacciata, yogurt, zucchero, buccia di limone grattugiata, uova, panna e per ultimo la farina setacciata. Rovesciare la crema nel vostro stampo e cuocere in forno preriscaldato a 160° per un'ora, lasciando il forno aperto negli ultimi cinque minuti.

Estrarre il dolce dal forno e lasciarlo raffreddare per almeno 3 o 4 ore e poi riporlo in frigorifero per almeno altre 2 o 3 ore. Estrarlo dal frigorifero 20’ prima di degustarlo. 

Si può decorare con marmellata di lamponi o fragole, frutta fresca oppure con una ganasce di cioccolato... io ho aggiunto della marmellata di amarene.

Brioche e cornetti con la Manitoba

Ingredienti:
500 gr di manitoba
1 cubetto di lievito fresco (o una bustina di quello essiccato)
190 gr di acqua tiepida
80 gr di zucchero
100 gr di burro fuso
2 uova
1 bustina di vanillina
1 cucchino di sale

Preparazione:

PRIMO IMPASTO
Mescolare 300 gr di farina con il lievito sciolto in poca acqua e 150 gr di acqua tiepida. Impastare e lasciare lievitare per 1 ora.

SECONDO IMPASTO
Mescolare 200 gr di farina, lo zucchero, il burro, i due tuorli la vanillina e il sale; unire al primo impasto una volta lievitato, e lasciare lievitare il tutto per altri 10 minuti.

Con questo impasto si possono fare svariate cose: pan brioche, briochine, cornetti ripieni... io ho fatto dei pan goccioli, dividendo l'impasto in piccoli panini da circa 50 gr e aggiungendo a questi scaglie di cioccolato, mandorle o uvetta; con parte dell'impasto ho fatto dei cornetti: ho steso l'impasto con il mattarello e ho ricavato dei triangoli, ho steso poco ripieno (marmellata, cioccolata...quello che preferite!) e li ho arrotolati...poi mi sono sbizzarrita con le forme, ad esempio facendo delle piccole girandole chiuse nel centro con la marmellata.

Una volta che è stata data la forma preferita, lasciare lievitare per altre 2 ore, quindi spennellare con gli albumi mescolati con un cucchiaio di zucchero a velo e un cucchiaio di latte, quindi infornare per 15 minuti a 180°.

Per me che le adoro ho fatto una briochina vuota con lo zucchero sopra (che qui a Milano non esiste!), che ha avuto vita breve :)

Torta salata patate e porri

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia
1 porro
3 patate grande
200 gr di ricotta
2 uova
10 cl di latte
sale
1 cucchiaino di noce moscata

Preparazione:
Lavare,pelare e tagliare a rondelle le patate e i porri; sbollentarli in poca acqua salata.
Stendere uno dei rotoli di sfoglia su una teglia da crostata.
Scolare le verdure appena si sono ammorbidite e unirle alla ricotta,il latte, le uova sbattute (tenerne da parte un cucchiaio per spennellare la superficie) e la noce moscata, aggiustare di sale.
Versare il composto sulla sfoglia e coprirla con il secondo disco. Spennellare con uovo battuto e infornare a 200° per 20 minuti.

Pasta al sugo di peperoni e olive

Ingredienti:

per due persone

180 gr di pasta

1 cipolla

100 gr di olive nere sott’olio

30 gr di peperoni

200 gr di polpa

Sale, olio q.b.

Preparazione:

Lavare i peperoni e metterli in forno interi, sotto il grill alla massima temperatura. Quando la pelle si sarà annerita tirarli fuori, spelarli, togliere i semi e ridurli in piccoli pezzi (si possono anche comprare già grigliati J)

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Scaldare un cucchiaio di olio in una padella e lasciare rosolare la cipolla tagliata non troppo finemente. Aggiungere le olive snocciolate e spezzettate e i peperoni, salare.

Quando il composto si sarà amalgamato, aggiungere la polpa di pomodoro e lasciare cuocere.

Una volta cotta la pasta, scolarla e saltarla nel sugo.

Torta salata ai porri

Ingredienti:
una dose di pasta brisée
2 porri
200 gr di ricotta
2 uova
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di noce moscata
Sale q.b.

Preparazione:
Lavare i porri e tagliarli a rondelle. Scaldare l'olio in una padella e cuocere i porri finché si ammorbidiscono senza scurirsi.
In una ciotola mescolare la ricotta, i tuorli i porri saltati e lasciati raffreddare,la noce moscata e il sale. In un altro recipiente montare i bianchi,quindi unirli al primo composto delicatamente.
Scaldare il forno a 180°,stendere la pasta in una teglia da crostata, versarci il composto e pizzicare i bordi con la forchetta.
Infornare per 20/25 minuti.

Zuppa di porri e patate

Ingredienti:
Per due persone
tre patate
due porri
una carote
un cucchiaio di crescenza o di formaggio spalmabile
sale q.b.

Preparazione:
Lavare, pelare e tagliare a cubetti le verdure, metterle in una pentola appena coperte di acqua. Lasciare bollire fino a cottura delle verdure, quindi frullare con frullatore ad immersione o schiacciare con lo schiaccia verdure. Mantecare con il formaggio e se necessario aggiustare di sale.

Torta salata agli spinaci

Ingredienti:
35 ml di olio di semi
350 ml di acqua
3 gr di sale
600 gr di farina
125 gr di ricotta
1 uovo
400 gr di spinaci
noce moscata

Preparazione:
Sciogliere il sale nell'acqua e mescolare con la farina, quindi aggiungere l'olio, mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio, quindi lasciare riposare un'ora.
Bollire in acqua salata gli spinaci lavati, quindi scolarli bene e tritarli. Mescolare gli spinaci la ricotta la noce moscata e l'uovo.

Dividere in due parti l'impasto, stenderle e con una rivestire una teglia rotonda (28 cm), versare il composto e ricoprire con la seconda.
Infornare a 180° per 45 minuti.

Orecchiette ai pomodorini freschi

Ingredienti:
per due persone

160 gr di orecchiette

10 pomodorini

80 gr di formaggio fresco(io ho usato la robiola al pomodoro, ma va benissimo la ricotta fresca)

un cucchiaio di olio

sale q.b.

Preparazione:

In abbondante acqua salata bollente buttare le orecchiette, nel frattempo lavare e tagliare a cubetti i pomodori e mescolarli al formaggio. Aggiungere un cucchiaio di olio e uno di acqua di cottura, una volta cotte versare nel composto le orecchiette ben scolate e mescolare.

Riso integrale al curry con brunoise di verdure

Ingredienti:
per due persone:

160 gr riso integrale
2 zucchine
2 carote
2 patate piccole (o una grande)
uno spicchio di aglio
1 cucchiaino di curry
sale olio q.b.

Preparazione:

Lavare le verdure, pelare le carote e le patate e tagliarle a dadini da 2 mm circa. Scaldare in una padella un cucchiaio di olio e lo spicchio di aglio in camicia. Quando l'olio sarà ben caldo scottare rapidamente le verdure: devono restare croccanti. In abbondante acqua salata cuocere il riso.
In due ciotole versare parte delle verdure e compattarle bene sul fondo (se avete il ring potete comporre il piatto usando quello), mescolare il riso con le verdure rimanenti e con un cucchiaino di curry e versarle nelle ciotole. Lasciare raffreddare e prima di servire rigirare le ciotole sui piatti.

Orecchiette pomodorini e olive

Ingredienti:
per 2 persone

200 gr di orecchiette
uno spicchio d'aglio
15-20 di pomodorini
20 olive sott'olio
olio e sale q.b.

Preparazione:

In abbondante acqua bollente, salata, buttare le orecchiette. In una padella scaldare l'olio e far soffriggere l'aglio in camicia, quindi versare i pomodorini preventivamente lavati e tagliati in due parti. Quando i pomodori saranno appassiti leggermente, versare anche le olive. Aggiustare di sale, e nel caso i pomodori risultino aspri, di zucchero.
Una volta cotte le orecchiette saltatele nella padella con i pomodori.

Pasta con le melanzane

Ingredienti:

per due persone

160 gr pasta
2 melanzane
un barattolo di pomodorini
qualche foglia di basilico
uno spicchio d'aglio
50 gr di parmiggiano
sale, olio

Preparazione:

In una padella ampia scaldare due cucchiai d'olio e l'aglio. Quando l'olio è ben caldo versare le melanzane lavate e tagliate a pezzi abbastanza piccoli (rondelle di circa un centimetro tagliate in 6 spicchi). Farle rosolare bene e quando sono rosolate da tutti i lati togliere l'aglio e aggiungere il pomodoro.
Lasciar cuocere per almeno una decina di minuti, quindi aggiustare di sale. Nel caso sia necessario aggiustare l'acidità, aggiungere dello zucchero.

Nel frattempo scaldare l'acqua per la pasta, salarla e buttare la pasta quando bolle.

Una volta cotta, al dente, saltarla nel sugo e a fuoco spento aggiungere il parmiggiano.

Servire con sopra qualche foglia di basilico.

Cous cous di verdure

Ingredienti:
per due persone

250 gr di cous cous
250 gr d'acqua
un cucchiaio d'olio
un pizzico di sale

due zucchine
due carote
una cipolla
due patate
uno spicchio d'aglio
200 gr di ceci bolliti
400 gr di pomodori pelati
un cucchiaio di curry
sale e olio q.b.


Preparazione:

Far bollire i 250 gr d'acqua salata. Aggiungerla al cous cous a cui è stato aggiunto il cucchiaio di olio e lasciare che venga assorbito il liquido.

Tagliare la cipolla non troppo finemente, farla soffriggere con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio. Una volta dorata togliere l'aglio e aggiungere le verdure lavate e tagliate a pezzi non troppo piccoli, in ordine di tempi di cotture (patate, carote e infine le zucchine). Una volta scottate a fuoco vivo, aggiungere i pomodori e i ceci e lasciare cuocere per una ventina di minuti a fuoco medio. Aggiungere sale a piacere e il curry.

Quiche ai broccoli

Ingredienti:

pasta brisèe (mezza porzione)

un broccolo

250 gr ricotta vaccina

2 uova

sale e peperoncino q.b.

Preparazione:

Pulire e bollire il broccolo in abbondante acqua salata. Non cuocerlo troppo, deve restare piuttosto sodo; una volta cotto scolarlo e tagliarlo in parti abbastanza piccole, quindi mescolarlo con la ricotta e i tuorli, il sale e il peperoncino.

Stendere la pasta e ricoprire una teglia con la pasta. 

Montare gli albumi e mescolarli delicatamente al composto di broccoli, poi versare il tutto nella teglia e infornare a 180° per 20 minuti.

Zuppa di bietole e scarola

Ingredienti:

un cespo di bietola
un cespo scarola
una cipolla
sale e olio q.b.

Preparazione:

Tagliare grossolanamente una cipolla, versare un cucchiaio d'olio in una pentola abbastanza capiente (io ne ho usata una di coccio), e rosolare la cipolla, quindi mettere la scarola e la bietola pulite. Della bietola mettere solo le foglie e tenere da parte i gambi (le parti bianche più dure).

Lasciare cuocere a fuoco medio per una mezz'ora.

Nel frattempo scaldare in una padella dell'olio e saltare i gambi.

Servire la zuppa utilizzando i gambi come crostini.

Quiche al formaggio

Ingredienti:

pasta brisèe
150 gr ricotta vaccina
un uovo
200 gr di formaggi vari (secondo i gusti!)

sale e pepe q.b

Preparazione:

Ricoprire una teglia con la pasta, in una ciotola mescolare la ricotta, l'uovo, i formaggi tagliati a cubetti, il sale e il pepe; quindi versare il composto sulla pasta.
Infornare per 20 minuti a 180°.

Verdure saltate al curry con riso cinese

Ingredienti:
per 2 persone

4 carote
2 zucchine
un cucchiaio di curry
due cucchiai di olio
uno spicchio d'aglio
sale q.b.

per il riso rimando alla seguente ricetta:http://www.youchef.tv/it/ricette/preparazioni-base/riso-tradizionale-cinese

Preparazione:
Lavare bene le verdure, pelare le carote e tagliare il tutto a listarelle.
Versare in una pentola di coccio l'olio e l'aglio in camicia, e far scaldare, quindi versare le verdure e coprire. Lasciar cuocere a fuoco medio per una mezz'ora, quindi assaggiare, aggiungere il curry e aggiustare di sale.

Cuocendo coperte le verdure saranno morbide e avranno creato dell'acqua con cui il curry legherà.

Una volta cotto il riso come descritto da Francesca nel video, versarlo su un piatto di portata e stenderci sopra le verdure con il loro sughetto.

Risotto alla mela e curry

Ingredienti:
per 4 persone

una mela golden
un cucchiaino di curry
una pentola di brodo vegetale bollente
300 gr di riso carnaroli
mezza cipolla e mezza carota
olio e sale q.b.

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla e la carota e soffriggerle, quindi versare in padella la mela sbucciata e tagliata a cubetti. Una volta abbrustolita versare il riso e tostarlo, quindi procedere alla cottura aggiungendo brodo poco alla volta. Una volta terminata la cottura aggiungere il sale  e il curry (secondo i gusti).