Risotto salsiccia e scamorza

Ingredienti:
per 2 persone

una tazza di riso
150 gr di salsiccia
un bicchiere di vino rosso
una cipolla
50 gr di grana
100 gr di scamorza tagliata a cubetti
brodo vegetale
sale e olio q.b.


Preparazione:

Tritare la cipolla e lasciarla soffriggere in una padella con abbondante olio.
Prendere metà della salsiccia e togliervi il budello, quindi mettere nella padella in cui sta rosolando la cipolla, per una decina di minuti.

Cuocere la parte restante della salsiccia in una padella in modo che sia ben abbrustolita.

Versare il riso nella padella con la cipolla, lasciare tostare, quindi versarvi il vino. Cuocere il riso aggiungendo il brodo mano a mano che si asciuga. Aggiustare di sale secondo i gusti.

Una volta cotto, mantecare con la scamorza e il grana, e servire  aggiungendo la salsiccia saltata in padella, tagliata a pezzetti.

Lasagne salsiccia e radicchio

Ingredienti:
200 gr di lasagne fresche
200 gr di salsiccia
4 radicchi
100 gr di burro
100 gr di farina
1 litro di latte

Preparazione:

La besciamelle: sciogliere il burro in un pentolino, quindi versare la farina sul burro. Lasciar cuocere il roux(il composto ottenuto), fino a che non sarà leggermente tostato.
Quindi versare il latte freddo nel pentolino, mescolando con la frusta. Lasciar cuocere, continuando a mescolare, aggiungere sale e secondo i gusti anche un pò di noce moscata.
La besciamelle è pronta quando resta una velatura sul cucchiaio.

Nel frattempo scottare la salsiccia, alla quale è stata tolta la pelle, in padella,lavare e tagliare il radicchio e scottarlo nella padella con la salsiccia.

Infine "montare" la lasagna mettendo uno strato di pasta, uno di salsiccia e radicchio e uno di besciamelle.

Infornare a 180° per 45 minuti.

Se le lasagne sono fatte a mano, far bollire per 2 minuti in acqua con un cucchiaio di olio e sale q.b. prima di procedere alla preparazione.