Pizza di scarole

Ingredienti:
1 kg di pasta da pizza
2 cespi di scarola
500 gr di olive nere(tagiasche o di Gaeta)
1 spicchio d'aglio
sale e olio q.b


Preparazione:
In una padella ampia (anche un wok va bene), scaldare due cucchiai di olio e soffriggerci due spicchi d'aglio sbucciati.

Versare nella padella la scarola ben lavata e asciugata e lasciarla appassire, lasciandola però croccante. A cottura ultimana aggiungere le olive denocciolate, e salare.

Scaldare il forno a 250°.

Ungere una teglia e stenderci metà della pasta, aggiungere la scarola, stando attenti a non versare sulla pasta il liquido della verdura, e infine coprire con la pasta restante.

Cospargere la superficie di olio e infornare per 30'/40'.

N.B. Si possono aggiungere alla scarola alcuni ingredienti, secondo i gusti: acciughe, pinoli, uvetta... io la preferisco con le sole olive :)

Pizza margherita

Ingredienti:
per una teglia

500 gr di pasta per la pizza (qui)
1 latta di polpa di pomodoro
2 mozzarelle (preferibilmente il fiordilatte)
olio q.b.
sale q.b.

Preparazione:
Riscaldare il forno a 250°.
Stendere la pasta su una teglia oleata, mettere il pomodoro, il sale e l'olio.
Infornare per 20 minuti, poi aggiungere la mozzarella tagliata a fettine e lasciar cuocere per altri 10 minuti.

Pasta per la pizza

Ingredienti:
per due teglie
800 gr farina 00
200 gr semola di grano duro
un panetto di lievito(o due bustine di lievito disidratato, 15 gr)
acqua q.b.
sale q.b.
due cucchiai di olio

Preparazione:
Setacciare la farina e miscelarla con la semola, quindi fare la fontana. Sciogliere il lievito in una tazza di acqua tiepida: l'acqua non deve superare i 30° altrimenti i lieviti moriranno, inoltre per verificare che effettivamente il lievito sia attivo basterà attendere qualche minuto dopo averlo sciolto nell'acqua, se fa la schiuma allora si può utilizzare.

In un lato della fontana aggiungere il sale, versare nel centro l'acqua e mescolare in modo da far assorbire alle farine il liquido. Se necessario aggiungere ulteriore acqua. Successivamente aggiungere l'olio. N.B. Sale e olio non devono venire direttamente a contatto con il lievito altrimenti l'impasto non crescerà.

Impastare con decisione fino ad ottenere un impasto ben sodo. Lasciare riposare per 1h in un luogo asciutto, preferibilmente coprendo l'impasto con una coperta(in ogni caso non deve stare al freddo).

Una volta cresciuta la pasta (quando inserendo un dito resta l'impronta), stenderne metà in una teglia oleata e lasciare crescere per un'altra mezz'ora.