Brioche e cornetti con la Manitoba

Ingredienti:
500 gr di manitoba
1 cubetto di lievito fresco (o una bustina di quello essiccato)
190 gr di acqua tiepida
80 gr di zucchero
100 gr di burro fuso
2 uova
1 bustina di vanillina
1 cucchino di sale

Preparazione:

PRIMO IMPASTO
Mescolare 300 gr di farina con il lievito sciolto in poca acqua e 150 gr di acqua tiepida. Impastare e lasciare lievitare per 1 ora.

SECONDO IMPASTO
Mescolare 200 gr di farina, lo zucchero, il burro, i due tuorli la vanillina e il sale; unire al primo impasto una volta lievitato, e lasciare lievitare il tutto per altri 10 minuti.

Con questo impasto si possono fare svariate cose: pan brioche, briochine, cornetti ripieni... io ho fatto dei pan goccioli, dividendo l'impasto in piccoli panini da circa 50 gr e aggiungendo a questi scaglie di cioccolato, mandorle o uvetta; con parte dell'impasto ho fatto dei cornetti: ho steso l'impasto con il mattarello e ho ricavato dei triangoli, ho steso poco ripieno (marmellata, cioccolata...quello che preferite!) e li ho arrotolati...poi mi sono sbizzarrita con le forme, ad esempio facendo delle piccole girandole chiuse nel centro con la marmellata.

Una volta che è stata data la forma preferita, lasciare lievitare per altre 2 ore, quindi spennellare con gli albumi mescolati con un cucchiaio di zucchero a velo e un cucchiaio di latte, quindi infornare per 15 minuti a 180°.

Per me che le adoro ho fatto una briochina vuota con lo zucchero sopra (che qui a Milano non esiste!), che ha avuto vita breve :)

Briochine :)

Ingredienti:
250 g di farina
100 g di burro fuso freddo
75 g di acqua a temperatura ambiente
2 uova medie a temperatura ambiente
50 g di miele chiaro delicato
1 punta di cucchiaino di sale
3 g di lievito di birra disidratato  

Preparazione:
Unire in una ciotola di vetro piuttosto capiente le uova leggermente battute, il miele, l'acqua, il sale ed il burro fuso e mescolare bene con una frusta fino a rendere omogeneo il composto.
Aggiungere la farina mescolata con il lievito e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprire con pellicola e lasciare 2 ore a temperatura ambiente prima di riporre in frigorifero, dove dovrà riposare almeno 24 ore o fino 5 giorni.
Io ho fatto 4 briochine, ma si può fare un unico filone di brioche o farne di ancora più piccole. Inoltre le ho spolverate di zucchero semolato, ma si possono aggiungere i "condimenti" preferiti:)!

Pennellare la superficie con poco burro fuso o con un uovo battuto, cuocere a 180-190°C per circa mezz'ora o fino a quando la brioche non sarà ben dorata.

Croissant

Ingredienti
300 gr farina 0
300 gr latte
300 gr burro
2 chucchiaini di lievito di birra
40 gr di zucchero
un cucchiaino di sale
un uovo
Preparazione
Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti secchi. Aggiungere poco alla volta il latte tiepido in modo che la farina lo assorba completamente.
Lavorare l'impasto con le mani per qualche minuto, avvolgere in un panno umido e lasciar lievitare per una mezz'ora in un luogo tiepido.
Nel frattempo stendere il burro tra due fogli di carta da forno e lasciarlo raffreddare in frigorifero.
Una volta lievitato l'impasto, stenderlo in un rettangolo, e adagiarci il burro che deve avere la stessa forma ma occupare circa un terzo della pasta.
Ripiegare in tre la pasta sopra al burro, stenderla delicatamente e riporla in frigo per una mezz'ora.
Tirare fuori dal frigo, stendere e ripiegare in tre l'impasto e riporre nuovamente in frigorifero.
Ripetere questa operazione per tre volte.

Stendere infine la pasta in un rettangolo, e tagliare dei triangoli e arrotolarli nella classica forma del croissant.
Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto mescolato con poco latte.
Cuocere per 20 minuti a 200°C.