Tagliolini prosciutto e limone

Ingredienti:
per 4 persone
500 gr di tagliolini
200 gr di prosciutto cotto tagliato a listelle
50 gr di burro
mezzo limone

Preparazione:
Far bollire la pasta in abbondante acqua salata. Intanto sciogliere in una casseruola il burro, versarci in prosciutto e aggiungere succo e buccia del limone.

Quando la pasta è cotta saltarla nella casseruola con il condimento.

Aggiungere una spolverata di pepe nero.

Briochine :)

Ingredienti:
250 g di farina
100 g di burro fuso freddo
75 g di acqua a temperatura ambiente
2 uova medie a temperatura ambiente
50 g di miele chiaro delicato
1 punta di cucchiaino di sale
3 g di lievito di birra disidratato  

Preparazione:
Unire in una ciotola di vetro piuttosto capiente le uova leggermente battute, il miele, l'acqua, il sale ed il burro fuso e mescolare bene con una frusta fino a rendere omogeneo il composto.
Aggiungere la farina mescolata con il lievito e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprire con pellicola e lasciare 2 ore a temperatura ambiente prima di riporre in frigorifero, dove dovrà riposare almeno 24 ore o fino 5 giorni.
Io ho fatto 4 briochine, ma si può fare un unico filone di brioche o farne di ancora più piccole. Inoltre le ho spolverate di zucchero semolato, ma si possono aggiungere i "condimenti" preferiti:)!

Pennellare la superficie con poco burro fuso o con un uovo battuto, cuocere a 180-190°C per circa mezz'ora o fino a quando la brioche non sarà ben dorata.

Sajtos – sonkás –tejfölös csiga... ovvero una focaccia ungherese con il formaggio

Ingredienti:

Per la pasta:
400 gr di farina 00
100 gr di semola di grano duro
lievito di birra
acqua tiepida
sale e olio

Per il condimento:
250 gr di ricotta
200 gr di crescenza
100 gr di trita o salsiccia
100 gr di provola

Preparazione:
Per la pasta: fare la fontana con farina e semola, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida aggiungere da un lato sale e olio e mescolare il tutto. Lavorare la pasta affinchè il composto sia omogeneo e lasciare lievitare per 45 minuti.

Nel frattempo in una ciotola mescolare la ricotta e la crescenza, tagliare la provola a listarelle e fare delle palline con la carne trita, o la salsiccia a cui è stato tolto il budello.

Stendere la pasta e cuocerla in forno per 10 minuti, tirare fuori dal forno, versarci il composto di crescenza e ricotta, la salsiccia e la provola, e rimettere in forno per 5 minuti.

Non ho idea di quali tipi di formaggi ci siano nella versione originale, ma il sapore mi è parso molto simile :)

Pasta e piselli

Ingredienti:
per 4 persone

200 gr di pasta (spaghetti spezzati, tubetti o pasta mischiata)
500 gr di piselli

olio, sale, pepe nero

Preparazione:
In una pentola far bollire l'acqua salata, non troppo abbondante, versarci i piselli e farli cuocere(se surgelati o in scatola, lasciarli cuocere per 5 minuti, se freschi per una mezz'ora).
Quando i piselli sono ammorbiditi calare la pasta e aspettare il tempo di cottura.

Versare la pasta in ciotole, aggiungere un filo d'olio a crudo e pepe secondo i gusti.

Tagliatelle alle verdure

Ingredienti:
per 2 persone

250 gr tagliatelle
1 cipolla
4 carote
2 zucchine
olio, sale

Preparazione:

Tagliate le carote e le zucchine a julienne. Tritate la cipolla e fatela dorare in una padella apmia con l'olio. Una volta dorata la cipolla mettere le verdure in padella a fuoco alto. Appena saranno scottate aggiungere un dito d'acqua (o se preferite di vino), e coprire. Spegnere quando saranno stufate ma non disfatte.
Aggiustare di sale solo una volta cotte, altrimenti rilasceranno acqua e diventeranno molli.

In abbondante acqua salata buttare le tagliatelle, e una volta cotte saltarle con le verdure.

Pollo con verdure e patate al forno

Ingredienti:
per 4 persone

4 petti di pollo
un gambo di sedano
2 carote
1 cipolla
sale, olio

500 gr patate
olio, sale, pepe

Preparazione:
Tagliare a listarelle la cipolla, le carote e il sedano. Far scaldare in una padella molto capiente l'olio, farci dorare la cipolla e poi mettere le verdure.
Tagliare a tocchetti il pollo e saltarlo nella padella con le verdure. Lasciar cuocere per una decina di minuti. Aggiustare di sale.

Per le patate: spelare le patate, tagliarle a cubetti abbastanza piccoli, lavarle e asciugarle bene.
Mettere le patate in una teglia, condirle in modo che siano unte su tutti i lati, e aggiungere sale e pepe a piacere. Cuocere in forno a 180° per 1 ora circa.

 

Lasagne al pesto

Ingredienti:
per 4 persone

250 gr di sfoglia all'uovo per lasagne
250 gr di stracchino
500 gr di patate
250 gr di fagiolini
500 ml di latte
50 gr di burro
50 gr di farina
parmiggiano
noce moscata

Preparazione:
Bollire la sfoglia 2 minuti in acqua salata.
Tagliare le patate a fette sottili e bollirle per 5 minuti in acqua salata, nella stessa acqua bollire poi i fagiolini.
Mescolare lo stracchino con il pesto in un frullatore e aggiungere un pò d'acqua di cottura della pasta.

Preparare la besciamelle: in un pentolino far sciogliere il burro, aggiungere la farina e lasciare che prenda colore. Poi aggiungere il latte e cuocere, mescolando, finchè non è addensata. Aggiungere la noce moscata.

Costruire la lasagna: in una teglia disporre in strati la pasta, le patate, i fagiolini, la crema al pesto e la besciamelle. Sull'ultimo strato mettere solo la besciamelle e il parmiggiano.

Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

Cialde, gauffres waffel o comunque vogliate chiamarli!

Ingredienti:
250 gr burro fuso
250 gr farina
250 gr zucchero
4 uova
lievito

Preparazione:
Montare gli albumi a neve, nel frattempo mescolare tutti gli altri ingredienti e poi mescolare gli albumi.
Lasciare riposare 1 ora.

Scaldare la macchina per cialde e cuocervi l'impasto.

Servire con ciò che si preferisce: marmellata, nutella, zucchero a velo o frutta fresca...

Rotolo alla crema di ricotta e marmellata di fragole

Ingredienti:
4 uova
100 gr zucchero
80 gr farina
una bustina di vanillina
una bunstina di lievito
un limone
250 gr di ricotta
100 gr di marmellata di fragole
zenzero in polvere
50 gr di zucchero a velo
Preparazione:
Mescolare i tuorli con lo zucchero, la farina, la vanillina e la scorza di limone. Montare gli albumi e poi mescolarli al composto precedente delicatamente dal basso verso l'alto.
Aggiungere il lievito, stendere su una teglia con la carta da forno e infornare per 10 minuti a 180°.

Montare a crema la ricotta con lo zucchero a velo.
Mescolare la marmellata di fragole con un cucchiaio di succo di limone e mezzo cucchiaino di polvere di zenzero.

Una volta cotto l'impasto, spalmarlo con la crema di ricotta e la marmellata di fragole e arrotolarlo. Lasciarlo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Risotto con le zucchine

Ingredienti per 4 persone:
uno scalogno
2 zucchine
2 cucchiai di olio
una pentola di brodo vegetale
una tazza di riso vialone
mezzo bicchiere di vino bianco
sale q.b.
30 gr di parmiggiano

Preparazione:
Tagliare le zucchine a julienne e saltarle velocemente in un cucchiaio di olio, in modo da lasciarle croccanti.
Tagliare lo scalogno fienemente e farlo rosolare in pentola con un cucchiaio di olio, una volta rosolato aggiungere il riso e lasciarlo tostare. Quando i chicchi di riso diventano translucidi sfumare con il vino bianco. Aggiungere mano a mano il brodo bollente, aggiungere del brodo solo quando il riso ha assorbito il brodo precedentemente versato.

Una volta cotto, aggiustare di sale e aggiungere le zucchine.
Mantecare a fuoco spento con il parmiggiano (secondo i gusti, e la dieta:), si può aggiungere anche del burro)

Lasagne salsiccia e radicchio

Ingredienti:
200 gr di lasagne fresche
200 gr di salsiccia
4 radicchi
100 gr di burro
100 gr di farina
1 litro di latte

Preparazione:

La besciamelle: sciogliere il burro in un pentolino, quindi versare la farina sul burro. Lasciar cuocere il roux(il composto ottenuto), fino a che non sarà leggermente tostato.
Quindi versare il latte freddo nel pentolino, mescolando con la frusta. Lasciar cuocere, continuando a mescolare, aggiungere sale e secondo i gusti anche un pò di noce moscata.
La besciamelle è pronta quando resta una velatura sul cucchiaio.

Nel frattempo scottare la salsiccia, alla quale è stata tolta la pelle, in padella,lavare e tagliare il radicchio e scottarlo nella padella con la salsiccia.

Infine "montare" la lasagna mettendo uno strato di pasta, uno di salsiccia e radicchio e uno di besciamelle.

Infornare a 180° per 45 minuti.

Se le lasagne sono fatte a mano, far bollire per 2 minuti in acqua con un cucchiaio di olio e sale q.b. prima di procedere alla preparazione.

La pasta fresca

Ingredienti:
per ogni uovo 100 gr di semola di grano, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio.

Preparazione:
Fare la fontana con la semola, nel centro mettere le uova già leggermente sbattute, il sale e l'olio. Mescolare finchè la semola non avrà assorbito le uova, quindi impastare con le mani.
Lasciar riposare per mezz'ora.
La pasta è pronta per essere lavorata se inserendo un dito, resta l'impronta.
Quindi stendere la pasta, e lavorare in base alla forma che si preferisce.

N.B. quando si impasta sia la pasta fresca che gli impasti per pizza o pane è necessario impastare bene, e sbattere la pasta sul piano di lavoro, in modo da rompere i legami della farina e dare elasticità all'impasto.

Crostata di fragole

Ingredienti: 
400 gr di farina 00
50 gr di granella di nocciole
200 gr di burro
3 tuorli
100 gr di zucchero
essenza di vaniglia
un vasetto di marmellata di fragole
succo di mezzo limone
un cucchiaino di zenzero in polvere



 Preparazione: 
Mescolare la farina, lo zucchero e la granella. Fare la fontana e mettere nel centro i tuorli, l'essenza di vaniglia, le uova e il burro a tocchetti. Lavorare e mettere la palla a riposare per 40'. In una ciotola mettere la marmellata, il succo e lo zenzero. Stendere l'impasto su una tortiera imburrata, lasciandone parte per fare le strisce. Bucherellare la pasta, mettere la marmellata e le strisce di pasta sopra. Infornare per 20' a 180°.

Meringhe

Ingredienti: 
3 albumi
200 gr di zucchero

 Preparazione: 
Montare a neve ferma gli albumi, aggiungere lo zucchero e montare ancora. Mettere su una teglia con la carta da forno, formando delle quenelle (o dargli una forma con la tasca).
 Cuocere per 3 ore a 80°.
 N.B. Le meringhe non devono cuocere, bensì ascugare, quindi se iniziano a scurirsi abbassare la temperatura.

Pasta alla carbonara di zucchine

Ingredienti per due persone: 
180 gr di pasta (forma corta)
2 zucchine
2 tuorli
parmiggiano
olio sale e pepe

 Preparazione: 
Far bollire l'acqua salata e buttare la pasta. Tagliare le zucchine a julienne, saltarle in una padella con l'olio, senza stufarle, devono restare croccanti. In una ciotola mescolare le uova, l'olio e il parmiggiano. Una volta cotta la pasta saltarla nella padella con le zucchine e a fuoco spento mescolare con le uova.

Filetto alla voronoff

Ingredienti per 2 persone:

due  filetti di manzo dello spessore di 1,5 cm circa
due cucchiai di senape
200 ml di panna da cucina
due cucchiaini di salsa worcester
50 gr di farina
uno scalogno
due cucchiai di olio
una tazzina di brandy
sale e pepe secondo il gusto

Preparazione:

Tagliare finemente lo scalogno e far rosolare in una padella con l'olio.
Battere le bistecche e infarinarle leggermente. Quando lo scalogno è ben rosolato mettere le bistecche in padella e farle cuocere secondo i gusti.
Una volta cotte, togliere dal fuoco e lasciare riposare in un piatto, coperte.
Nella padella in cui sono state cotte le bistecche, sul fuoco, aggiungere la senape, la panna, la salsa worcester e il brandy. Quando la salsa si è addensata a sufficienza aggiungere il liquido che avranno prodotto le bostecche e infine rimettere le bistecche in padella e cuocere ancora qualche istante.
Aggiungere sale e pepe a piacere.

Torta cremosa al limone

Ingredienti:

Per la base
100 gr di farina 00
75 gr di zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci in polvere
100 gr di burro fuso raffreddato
2 uova
1 quarto di cucchiaino di sale
2 cucchiai di succo di limone
½ cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
la buccia grattugiata di 2 limoni

Per la crema
225 gr di ricotta di mucca fresca o philadelphia
45 gr di burro fuso raffreddato
1 uovo
½ cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
1 cucchiaino di essenza naturale di limone
buccia di ½ limone grattugiata
110 gr di zucchero a velo

Mescolare la ricotta ridotta in crema, con lo zucchero a velo. Aggiungere l'uovo e mescolare bene. Aggiungere il burro, entrambi gli estratti e la scorza di limone.
Lasciare riposare la crema.
Per la base mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. In un'altra ciotola sbattere il burro fuso con le uova, il succo di limone, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone. Aggiungete infine gli ingredienti secchi e mescolare bene.
Imburrare una tortiera a cerniera da circa 24 cm di diametro e versarci la base livellandola bene, poi versare la crema di formaggio sopra la base della torta, partendo dal centro, affinchè il ripieno copra tutta la base tranne il bordo esterno per una larghezza di  mezzo centimetro.
Cuocete per circa 35 minuti a 170°.
Lasciate raffreddare un'ora, quindi lasciare riposare un'ora in frigorifero.

Cheese cake!

Ingredienti:

Per la base
200 gr di biscotti digestive
45 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero

Per la crema al formaggio
400 gr di formaggio Philadelphia light
4 uova
200 gr di zucchero
qualche goccia di essenza di vaniglia
il succo di mezzo limone

Per la base della torta, frullare i biscotti con lo zucchero,intanto fate sciogliere il burro, e una volta sciolto completamente aggiungerlo ai biscotti.
Amalgamare bene tutto.
Versare il composto in una tortiera con il bordo a cerniera rivestita  con la carta forno, schiacciare bene con le mani cosi da compattare tutto.
Lasciare riposare in frigo.
In una ciotola lavorare bene le uova con lo zucchero. Aggiungere la vaniglia, il succo di limone e il formaggio e mescolate bene fino ad ottenere una crema morbida e senza grumi.
Mescolate bene, riprendete la tortiera dal frigo, e versateci dentro il composto.
Cuocere per circa 1h a 170°
Lasciare raffreddare e una volta raffreddato lasciare riposare in frigorifero.

Secondo i gusti si può ricoprire la torta con una salsa, ai lamponi, fragole... oppure al cioccolato!

La Pastiera - ovvero Il dolce di Pasqua

Ingredienti :
Per la pasta frolla
-3 uova
-1 cucchiaino di miele
-200 gr di zucchero
-200 gr di burro a temperatura ambiente
500 gr di farina
Per l' impasto
-400 gr di zucchero
-5 uova + 2 tuorli
-1 barattolo di grano cotto
-1 confezione di canditi (cedri e arance)
-1 limone
-1 fiala di aroma di fiori d'arancio
-100 ml di latte
-500 gr di ricotta
-un pizzico di cannella
-2 bustine di vanillina
-40 gr di burro
La sera prima della preparazione mescolare la ricotta con lo zucchero e lasciare riposare in frigorifero.
Preparazione della pasta frolla
Fare la fontana con la farina e il burro a pezzetti. Mescolare le uova con lo zucchero, metterle nella fontana e mescolare,aggiungere il miele e impastare molto rapidamente. Lasciare riposare per almeno mezz'ora.
Preparare il ripieno
Versare il grano,la scorza del limone grattuggiata, la vanillina e il burro in un pentolino,ricoprire con il latte e scaldare a fuoco basso fino a farlo diventare una crema. Lasciare raffreddare.
Nell'impasto con la ricotta mettere le uova e i tuorli,i canditi, l'aroma,la vanillina e un pizzico di cannella e mescolare.
Unire i due composti e amalgamarli bene.

Stendere la pasta lasciandone una parte per le strisce, in due teglie da 24cm,versare il ripieno e coprire con le strisce come una crostata.
Infornare e cuocere per 1 ora a 180°.
Lasciare raffreddare,quindi cospargerla di zucchero e lasciarla riposare per almeno un giorno.

Torta al limone

Ingredienti
-150 grammi di farina
-175 grammi di zucchero
-2 uova
-50 grammi di mandorle tritate
-4 cucchiai di latte intero
-mezza bustina di lievito
-un limone
Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti : zucchero, uova, farina, latte,mandorle, il succo e la buccia del limone e il lievito.
Cuocere per mezz'ora a 180°