Bucce d'arancia candite

Ingredienti:

bucce d'arancia
acqua
zucchero
cioccolato fondente (facoltativo)

Preparazione:

Prendere le bucce d'arancia: devono essere arance non trattate e la buccia deve essere tolta in modo da tenerla in più integra possibile.

Lasciare le bucce in acqua per tre giorni cambiando l'acqua due/ tre volte al giorno, in modo da far perdere l'amaro.

Passati i tre giorni, tagliare a fettine, e mettere in una pentola coperte d'acqua, a cui va aggiunta la stessa quantità di acqua in zucchero.

Portare ad ebollizione, lasciare 10 minuti, quindi spegnere in fuoco, scolare le bucce conservando l'acqua e laciarle asciugare.

Nei due giorni successivi procedere allo stesso modo, sempre utilizzando la stessa acqua, in modo che la percentuale di zucchero sia sempre maggiore.

Quindi lasciare bene asciugare per un giorno prima di procedere con il cioccolato.

Per aggiungere il cioccolato, scioglierlo a bagno maria e immergervi le bucce.

Panini!

Qualche domenica fa, svegliatici tardi, non avendo voglia di fare un pranzo vero e proprio, ci siamo dati ai panini, che danno sempre la loro bella soddisfazione.

In particolare quelli della foto sono così farciti:

1. Cotto, maionese, patè d'olive e asiago e lattuga
2. Cotto, fontina, mostarda di mele

Preparazione:

1. Tagliare due fette di un buon pane ( è ovviamente l'ingrediente che fa la differenza), tostarle leggermente sotto al grill, e spalmare un velo (!) di maionese, quindi su una fetta mettere il formaggio tagliato a fettine e ripassare un attimo sotto al grill.
Sull'altra fetta mettere qualche foglia di lattuga, il prosciutto e il patè di olive, quindi chiudere le due parti, e tagliare a metà.

Per quanto mi riguarda, un panino non deve essere troppo caldo, quanto basta perchè il formaggio cominci a fondere e affinchè gli ingredienti non siano freddi "da frigorifero", inoltre non amo che il prosciutto si cuocia, per questo scaldo solo la fetta con il formaggio.

2. Tagliare due fette di pane e tostarle leggermente sotto al grill, quindi mettere uno strato di mostarda, tagliando in pezzi piccoli le mele. Quindi su un lato mettere il formaggio tagliato a fette e passarlo sotto il grill. Aggiungere il prosciutto, chiudere il panino e tagliarlo in due parti.

Buona merenda!!

Risotto alla mela e curry

Ingredienti:
per 4 persone

una mela golden
un cucchiaino di curry
una pentola di brodo vegetale bollente
300 gr di riso carnaroli
mezza cipolla e mezza carota
olio e sale q.b.

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla e la carota e soffriggerle, quindi versare in padella la mela sbucciata e tagliata a cubetti. Una volta abbrustolita versare il riso e tostarlo, quindi procedere alla cottura aggiungendo brodo poco alla volta. Una volta terminata la cottura aggiungere il sale  e il curry (secondo i gusti).

Un sano brunch!

Ieri mattina, data l'ora tarda della sveglia ho optato per il brunch, dato che odio svegliarmi e saltare la colazione, ma avrei dovuto pranzare subito dopo :)

Il menu del caso è stato il seguente: ottimi pancakes di farina di castagne (ottimi anche per chi non può mangiare il glutine), accompagnati da caprino e miele, spremuta di arancia, frullato di banana e fetta di crostata homemade (ma non nella mia di home :D).

Ecco le ricette:

Pancakes

Ingredienti:

150 gr farina di castagne
200 gr acqua
1 uovo
100 gr caprino
miele secondo i gusti

Preparazione:

Mescolare la farina con l'acqua, aggiungere il tuorlo e l'albume montato a neve. Scaldare una padella antiaderente e versarci un mestolo di composto, quando inizia a gonfiarsi girare e cuocere qulche istante l'altro lato della frittella, quindi togliere dal fuoco e proseguire fino ad esaurimento del composto (ne vengono circa 6 del diametro di 10 cm).

In una ciotola mescolare il formaggio in modo da renderlo cremoso, quindi su ogni pancakes mettere una cuccchiaiata di formaggio e miele secondo il gusto.

Frullato

Ingredienti:
per una persona
1 bicchiere di latte
una banana
2 cucchiai di zucchero

Preparazione:

Versare un bicchiere di late nel frullatore, mettere la banana tagliata a pezzetti nel frullatore, e aggiungere lo zucchero.
Frullare fino ad ottenere una spuma morbida e versare in un bicchiere abbastanza capiente.

Volendo si può spolverizzare del cacao sopra al frullato.

Buon appetito!!

Quiche Lorraine

Ingredienti:

pasta brisè
300 gr ricotta vaccina
250 gr pancetta
200 gr groviera
2 uova
mezzo bicchiere di latte
sale e pepe q.b.
pizzico di noce moscata

Preparazione:

Mescolare la ricotta con la pancetta, il formaggio, le uova, il latte; aggiungere il sale e il pepe e la noce moscata  secondo i gusti. Stendere l'impasto e versarci sopra il composto.

Cuocere per 20 minuti a 180°

Pasta brisè

Ingredienti:

250 gr farina
125 gr burro morbido
acqua q.b.

Preparazione:

Mettere la farina a fontana su una spianatoia, mettere nel mezzo il burro e "sabbiare" ovvero mescolare farina e burro in modo da creare tante briciole di impasto. Una volta che il burro avrà assorbito tutta la farina, aggiungere acqua, poco alla volta fino ad ottenere un impasto liscio. Far riposare in frigo almeno un'ora.

Stendere secondo la preparazione che si vuole, e cuocere a 180° per 20 minuti.

Corso di Pasta Frolla

Sabato ho fatto un corso di pasta frolla, 4 ore per parlare delle materie prime, della funzione che ha ciascun ingrediente all'interno della ricetta, mettere le mani in pasta e ovviamente assaggiare :)

Il pasticciere che ha tenuto il corso ci ha insegnato quattro ricette base, ma ci ha dato parecchie idee per utilizzare queste in moltissime altre ricette.

Gli ingredienti

BURRO: fornisce friabilità al dolce

FARINA: la farina che si utilizza per le frolle è quella debole, ovvero povera di glutine.

Il glutine è la proteina che fornisce elasticità all'impasto, è necessaria nei composti lievitati (pane, pizza, panettone, babà, etc.), ma nel caso della frolla deve essere poco presente, in quanto a differenza di tali composti è necessaria friabilità e morbidezza.

ZUCCHERO: si può utilizzare quello semolato o quello a velo, in base all'effetto che si vuole ottenere, lo zucchero semolato fornisce croccantezza, mentre quello a velo fornisce compattezza e friabilità

UOVA: il tuorlo costituisce la parte grassa e serve per emulsionare il composto, inoltre l'albume fornisce morbidezza

Inoltre se voglio maggior friabilità si può aggiungere burro, con l'accortezza che per ogni 20 gr di burro vanno tolti 10 gr di liquido(le uova).

Al posto delle uova è possibile mettere la panna fresca, nelle stesse quantità.

E' meglio non lavorare il burro con le mani, poiché si surriscalda con la temperatura del corpo, quindi utilizzare la spatola.

E' possibile conservare l'impasto: 15 giorni in frigo, fino ad un anno in freezer.

Questo è un sito di materiale per la cucina che ci è stato consigliato:

http://www.decorazioniperdolci.it/index.html

Le ricette

1.Frolla Linzer

Ingredienti:

100 gr zucchero a velo

600 gr farina 00

560 gr burro

24 gr rum

250 gr tuorli sodi

cannella e scorza di limone q.b.

Preparazione:

Montare il burro con lo zucchero a velo, la cannella, la buccia di limone e il rum, in planetaria.

Quando il composto risulterà spumoso unire i tuorli sodi passati al setaccio e completare con la farina.

Mettere l'impasto nel sa a poche e utilizzarlo per torte, biscotti et.

2.Frolla per biscotti:

Ingredienti:

1 kg di farina 00

600 gr burro

400 gr zucchero a velo

160 gr tuorli

1 bacca di vaniglia

2 gr sale

Preparazione:

Fare la fontana con la farina, lo zucchero, i tuorli, il burro a pezzetti,il sale la buccia di limone e la vaniglia.

Lavorare velocemente l'impasto con le mani e appena compatto metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti.

3.Frolla al cioccolato

Ingredienti:

750 gr burro

300 gr zucchero a velo

3 gr sale

1 bacca di vaniglia

180 gr albumi

870 gr farina 00

150 gr cacao in polvere

Preparazione:

Setacciare il cacao con la farina, in planetaria montare il burro morbido, quindi incorporare il sale, lo zucchero a velo e i semi di vaniglia.

Incorporare al burro le parti secche e l'albume.

Mettere nel sac a poche e utilizzare per crostate, biscotti et.

4.Frolla croccante (per tartelette)

Ingredienti: 

750 gr burro

300 gr zucchero semolato

5 gr tuorli

1 kg farina 00

buccia di limone

4 gr sale

1 bacca di vaniglia

Preparazione:

Lavorare il burro a pomata, incorporare lo zucchero, gli aromi e amalgamare gli ingredienti senza montare; aggiungere le uova, il sale e appena il composto è compatto, la farina setacciata.

Lasciare riposare per almeno 30 minuti.

Stendere la frolla per foderare gli stampini da tartelette.

Per tutte le frolle: cuocere a 180° per 15/20 minuti.

Utilizzi possibili

1. Con la prima frolla descritta abbiamo fatto svariare cose: dei semplici frollini fatti con la tasca, tipo crumiri, delle frolle un pò più grandi da poter servire con sopra una composta di frutta o una crema al cioccolato, come dessert al cucchiaio, e infine la base per una crostata. La crostata può anche essere cotta senza nulla ed essere utilizzata come base per torte gelato, torte al gianduia etc.

2. La seconda frolla è perfetta per biscotti da servire con il tè, come ad esempio gli occhi di bue.

3. La terza ha gli stessi possibili utilizzi della prima, ma essendo al cioccolato può essere accompagnata a differenti sapori.

4. Con la quarta abbiamo fatto dei semplici frollini stendendola con uno spessore di 1 cm, mentre stendendola con uno spessore di 0.5 è possibile creare le basi per le tartelette alla crema pasticcera e frutta; il procedimento è semplice: si stende la pasta, la si arrotola intorno al mattarello, si dispongono gli stampi da tartelette e vi si srotola sopra la pasta. Quindi si schiaccia un pò la pasta negli stampi e si ritaglia l'impasto.

Ed ecco i miei primi tentativi fatti a casa:

 Diciamo che per ora il risultato non è proprio lo stesso, ma con un pò di esercizio si può fare di meglio!

Risotto salsiccia e scamorza

Ingredienti:
per 2 persone

una tazza di riso
150 gr di salsiccia
un bicchiere di vino rosso
una cipolla
50 gr di grana
100 gr di scamorza tagliata a cubetti
brodo vegetale
sale e olio q.b.


Preparazione:

Tritare la cipolla e lasciarla soffriggere in una padella con abbondante olio.
Prendere metà della salsiccia e togliervi il budello, quindi mettere nella padella in cui sta rosolando la cipolla, per una decina di minuti.

Cuocere la parte restante della salsiccia in una padella in modo che sia ben abbrustolita.

Versare il riso nella padella con la cipolla, lasciare tostare, quindi versarvi il vino. Cuocere il riso aggiungendo il brodo mano a mano che si asciuga. Aggiustare di sale secondo i gusti.

Una volta cotto, mantecare con la scamorza e il grana, e servire  aggiungendo la salsiccia saltata in padella, tagliata a pezzetti.

Orecchiette con i broccoli

Ingredienti:
per 2 persone

160 gr di orecchiette
500 gr di broccoli
50 gr di pecorino
1 spicchio d'aglio
sale, olio, peperoncino q.b.

Preparazione:

Pulire i broccoli: tagliarli in modo da mantenere solo i fiori e foglie ed eliminare i gambi più grossi, quindi lavarli.

Cuocerli in abbondante acqua bollente, salata, per circa 10 minuti (controllare che i gambi siano morbidi). Una volta cotti, trasferirli in una padella ampia in cui è stato fatto soffriggere lo spicchio di aglio (in camicia o sbucciato, secondo i gusti), in abbondante olio, aggiungere il peperoncino.

Nella stessa acqua dei broccoli versare le orecchiette.

Una volta cotte le orecchiette, scolarle e trasferirle nella padella, aggiungere il pecorino e servire.

Pancakes!

Ingredienti:

- 400 ml di latte 
- 100 ml di yogurt bianco
- una bustina di lievito
- 1 noce di burro
- 250 g di farina “00”
- 2 uova

Preparazione:

Setacciare la farina ed aggiungerla poco alla volta al latte girando con un cucchiaio o una forchetta, in modo che non si formino grumi, quindi lo yogurt.

Aggiungere poi le uova e mescolare bene.

Infine aggiungere il lievito.

Far sciogliere una noce di burro in un pentolino piccolo e spalmarlo bene aiutandosi con un pezzo di scottex.

Versare un mestolo di impasto nella padella, distribuendolo bene in modo che assuma una forma tondeggiante.

Far cuocere bene da un lato e poi girare la crepe sull’altro lato.

Andrebbero mangiate in grande quantità, con burro e sciroppo d'acero, ma anche una buona cucchiaiata di Nutella va bene!!