Brioche e cornetti con la Manitoba

Ingredienti:
500 gr di manitoba
1 cubetto di lievito fresco (o una bustina di quello essiccato)
190 gr di acqua tiepida
80 gr di zucchero
100 gr di burro fuso
2 uova
1 bustina di vanillina
1 cucchino di sale

Preparazione:

PRIMO IMPASTO
Mescolare 300 gr di farina con il lievito sciolto in poca acqua e 150 gr di acqua tiepida. Impastare e lasciare lievitare per 1 ora.

SECONDO IMPASTO
Mescolare 200 gr di farina, lo zucchero, il burro, i due tuorli la vanillina e il sale; unire al primo impasto una volta lievitato, e lasciare lievitare il tutto per altri 10 minuti.

Con questo impasto si possono fare svariate cose: pan brioche, briochine, cornetti ripieni... io ho fatto dei pan goccioli, dividendo l'impasto in piccoli panini da circa 50 gr e aggiungendo a questi scaglie di cioccolato, mandorle o uvetta; con parte dell'impasto ho fatto dei cornetti: ho steso l'impasto con il mattarello e ho ricavato dei triangoli, ho steso poco ripieno (marmellata, cioccolata...quello che preferite!) e li ho arrotolati...poi mi sono sbizzarrita con le forme, ad esempio facendo delle piccole girandole chiuse nel centro con la marmellata.

Una volta che è stata data la forma preferita, lasciare lievitare per altre 2 ore, quindi spennellare con gli albumi mescolati con un cucchiaio di zucchero a velo e un cucchiaio di latte, quindi infornare per 15 minuti a 180°.

Per me che le adoro ho fatto una briochina vuota con lo zucchero sopra (che qui a Milano non esiste!), che ha avuto vita breve :)

Bûche de Noël

Per preparare il tronchetto di Natale ho seguito la ricetta del rotolo alla marmellata di fragole e ricotta, a cui ho poi tagliato un bordo per aggiungerlo di lato in modo da formare la classica forma da tronchetto, e ho poi ricoperto il tutto con la ganache al cioccolato

Ganache al cioccolato

Ingredienti:

200 ml di panna

200 gr di cioccolato fondente

30 gr di burro

Preparazione:

A bagnomaria scaldate la panna fino a portarla ad ebollizione e aggiungere il burro, aggiungere il cioccolato tritato e mescolare finché sarà completamente sciolto, montare con la frusta fino ad avere una salsa liscia e morbida.

Lasciare raffreddare.

Torta salata patate e porri

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia
1 porro
3 patate grande
200 gr di ricotta
2 uova
10 cl di latte
sale
1 cucchiaino di noce moscata

Preparazione:
Lavare,pelare e tagliare a rondelle le patate e i porri; sbollentarli in poca acqua salata.
Stendere uno dei rotoli di sfoglia su una teglia da crostata.
Scolare le verdure appena si sono ammorbidite e unirle alla ricotta,il latte, le uova sbattute (tenerne da parte un cucchiaio per spennellare la superficie) e la noce moscata, aggiustare di sale.
Versare il composto sulla sfoglia e coprirla con il secondo disco. Spennellare con uovo battuto e infornare a 200° per 20 minuti.

Pasta al sugo di peperoni e olive

Ingredienti:

per due persone

180 gr di pasta

1 cipolla

100 gr di olive nere sott’olio

30 gr di peperoni

200 gr di polpa

Sale, olio q.b.

Preparazione:

Lavare i peperoni e metterli in forno interi, sotto il grill alla massima temperatura. Quando la pelle si sarà annerita tirarli fuori, spelarli, togliere i semi e ridurli in piccoli pezzi (si possono anche comprare già grigliati J)

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Scaldare un cucchiaio di olio in una padella e lasciare rosolare la cipolla tagliata non troppo finemente. Aggiungere le olive snocciolate e spezzettate e i peperoni, salare.

Quando il composto si sarà amalgamato, aggiungere la polpa di pomodoro e lasciare cuocere.

Una volta cotta la pasta, scolarla e saltarla nel sugo.

Torta salata ai porri

Ingredienti:
una dose di pasta brisée
2 porri
200 gr di ricotta
2 uova
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di noce moscata
Sale q.b.

Preparazione:
Lavare i porri e tagliarli a rondelle. Scaldare l'olio in una padella e cuocere i porri finché si ammorbidiscono senza scurirsi.
In una ciotola mescolare la ricotta, i tuorli i porri saltati e lasciati raffreddare,la noce moscata e il sale. In un altro recipiente montare i bianchi,quindi unirli al primo composto delicatamente.
Scaldare il forno a 180°,stendere la pasta in una teglia da crostata, versarci il composto e pizzicare i bordi con la forchetta.
Infornare per 20/25 minuti.

Zuppa di porri e patate

Ingredienti:
Per due persone
tre patate
due porri
una carote
un cucchiaio di crescenza o di formaggio spalmabile
sale q.b.

Preparazione:
Lavare, pelare e tagliare a cubetti le verdure, metterle in una pentola appena coperte di acqua. Lasciare bollire fino a cottura delle verdure, quindi frullare con frullatore ad immersione o schiacciare con lo schiaccia verdure. Mantecare con il formaggio e se necessario aggiustare di sale.

Cioccolata calda da tenere pronta in dispensa

Ingredienti:
100 gr di cioccolato fondente tritato
75 gr di cacao amaro
80 gr di zucchero
80 gr di fecola
una punta di sale

Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti e conservarli in un barattolo in luogo asciutto e fresco.

Per preparare una tazza di cioccolata mescolare 170 gr di latte freddo con 3 cucchiai di composto,quindi mettere sul fuoco, portare a bollore per 1 minuto e servire.
Ottima con tanta panna montata:)!

Struffoli

Ingredienti:
400 gr di farina
40 gr di zucchero
1/2 bicchierino di liquore (io ho messo lo Strega, ma va bene qualsiasi liquore all'anice)
60 gr burro
3 uova
1 tuorlo
1 pizzico di sale
confetti colorati
350 gr miele
olio per friggere

Preparazione:
Mescolare la farina, il burro le uova e il tuorlo, il liquore e il sale. Impastare bene e lasciare riposare l'impasto.
Passata mezz'ora, dividete l'impasto in tanti cilindretti di circa mezzo cm di diametro, quindi tagliateli in pezzetti dello stesso spessore.
In una pentola profonda fare riscaldare abbondante olio e friggere gli struffoli immergendone pochi per volta nell'olio.
Appena dorati, scolarli e lasciarli asciugare su abbondante carta assorbente.
Una volta fritti tutti e fatti raffreddare, versare il miele in una pentola ampia, una volta sciolto versarvici gli struffoli e lasciare che si cospargano di miele.

Metterli in un piatto e decorarli con i confetti colorati, o in base ai gusti, con cedro e arancia canditi.

Pollo al curry e riso al cocco

Ingredienti:

per due persone:

un petto di pollo

Una lattina di di latte di cocco

la metà del volume della lattina di latte di cocco in riso (quello che preferite, io ho usato il basmati)

sale

curry

Preparazione:

Prendere una pentola larga con un coperchio che si chiuda molto bene. Versare il riso, mezza lattina di latte di cocco e la stessa quantità di acqua, quindi accendere il fuoco al minimo, coprire bene e lasciare sul fuoco finché non si sarà asciugato tutto il liquido (il riso inizierà a sfrigolare).

Tagliare a pezzi il petto di pollo e saltarlo in padella con un filo d’olio, quando sarà ben abbrustolito da tutti i lati aggiungere l’altra metà di latte di cocco e un cucchiaino di curry, quindi salate (sulla quantità di curry bisogna regolarsi in base al gusto).

Torta salata agli spinaci

Ingredienti:
35 ml di olio di semi
350 ml di acqua
3 gr di sale
600 gr di farina
125 gr di ricotta
1 uovo
400 gr di spinaci
noce moscata

Preparazione:
Sciogliere il sale nell'acqua e mescolare con la farina, quindi aggiungere l'olio, mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio, quindi lasciare riposare un'ora.
Bollire in acqua salata gli spinaci lavati, quindi scolarli bene e tritarli. Mescolare gli spinaci la ricotta la noce moscata e l'uovo.

Dividere in due parti l'impasto, stenderle e con una rivestire una teglia rotonda (28 cm), versare il composto e ricoprire con la seconda.
Infornare a 180° per 45 minuti.

Fatte da voi!

Per motivi puramente casuali ho deciso di creare una sezione di ricette "Fatte da voi"... La ragione è semplice, qualche giorno fa un'amica mi ha chiesto di definirle un menu per una cena, dopo mille proposte ha scelto il seguente:

Pollo alla birra con patate saltate

Crumble di mele

A questo punto mi è parso ovvio dirle: Falle e fotografale, così le postiamo :)!!

Crumble di mele

Ingredienti:

4 mele golden o renette

50 gr zucchero

80 gr zucchero di canna

100 gr burro

120 gr farina 

mezzo cucchiaino cannella

1 limone

Preparazione:

Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti le mele, mescolarle con il succo del limone, la cannella, lo zucchero e 20 gr di burro. Saltare il composto in una padella antiaderente per qualche minuto.

Imburrare una teglia, meglio di coccio o un pyrex, non una di metallo, e metterci le mele.

Mescolare la farina, il burro e lo zucchero, deve avere una consistenza "sabbiosa", mettere il composto sulle mele e infornare 30-40 minuti a 180°.

Variazioni: si possono fare aggiunte all'impasto da mettere sopra le mele, come ad esempio frutta secca tritata, avena, muesli, cereali...e chi più ne ha più ne metta :)!

E' ottimo accompagnato con gelato alla vaniglia o crema inglese.

Pollo alla birra con patate saltate

Per il Pollo alla birra

Ingredienti per due persone:

Due cosce di pollo

66 cl di birra (quella che preferisci)

uno scalogno

una carota

due cucchiai di olio

sale

Preparazione:

Tritare la carota e lo scalogno e soffriggerli rapidamente nell'olio, aggiungere le cosce di pollo già condite con il sale e farle rosolare da tutti i lati, non devono cuocere ma "sigillarsi" bene, in modo da brasarle poi con la birra. Aggiungere la birra e lasciar cuocere a fuoco lento finché non si sarà asciugata completamente.  

Per le Patate saltate

Ingredienti per due persone:

mezzo kg di patate

noce di burro
sale q.b. 

Facoltativo: aglio e prezzemolo

Preparazione:

Lavare  le patate e farle bollire in abbondante acqua salata. Una volta cotte, lasciarle raffreddare quindi pelarle e romperle con le mani.

Scaldare in una padella la noce di burro e l'aglio (facoltativo), quindi mettere le patate e lasciarle rosolare. Aggiungere il prezzemolo e il sale.

Orecchiette ai pomodorini freschi

Ingredienti:
per due persone

160 gr di orecchiette

10 pomodorini

80 gr di formaggio fresco(io ho usato la robiola al pomodoro, ma va benissimo la ricotta fresca)

un cucchiaio di olio

sale q.b.

Preparazione:

In abbondante acqua salata bollente buttare le orecchiette, nel frattempo lavare e tagliare a cubetti i pomodori e mescolarli al formaggio. Aggiungere un cucchiaio di olio e uno di acqua di cottura, una volta cotte versare nel composto le orecchiette ben scolate e mescolare.

Carne del re e patate croccanti al forno

Ingredienti:

per quattro persone

300 g di ricotta                                                

3 cucchiai di parmigiano

300 g di carne trita                                         

200 g di pancetta coppata

3 tuorli di uovo                                                

tagliata a fette spesse

1 kg di patate

Olio, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per la carne:

Prendere un recipiente grande e mettere la ricotta, la carne trita, i tuorli ed 
il parmigiano.

Mescolare bene il tutto aiutandosi con una  forchetta e poi dargli una forma 
cilindrica.

Disporre su un foglio di carta oleata la pancetta in modo da formare un 
rettangolo, in cui ogni fetta si sovrappone leggermente a quella accanto.

Prendere l’impasto bene amalgamato ed appoggiarlo sulla pancetta. 
Avvolgere questa intorno al composto in modo da formare un “salame”.

Sollevare il rotolo e metterlo, senza carta oleata, in un recipiente che 
può andare in forno.

Condire con un po’ di olio e far cuocere in forno a 180 gradi per circa un’ora.

Per le patate:

Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle sottili, io l’ho fatto con la lama a 
zig zag della mandolina, ma vanno bene anche tagliate a mano.

Sbollentatele in poca acqua salata, senza portarle a cottura. Scolatele, 
asciugatele bene e conditele con abbondante olio, sale e pepe.

Disponetele in una teglia ampia, in modo che si sovrappongano il meno 
possibile e infornatele a 200° con il grill: devono terminare la cottura e 
diventare croccanti.

Pollo saltato con i peperoni e cipollotti in agrodolce

Ingredienti:

per due persone

due petti di pollo

due peperoni

8 cipollotti

due cucchiai di olio

una tazzina di aceto balsamico

un cucchiaio di miele

sale q.b.

Preparazione:

Lavare e tagliare in pezzetti i peperoni, farli rosolare in una padella in cui è stato fatto scaldare un cucchiaio di olio. Lasciarli rosolare per una decina di minuti, quindi aggiungere il pollo tagliato in striscioline e lasciarlo cuocere. Aggiustare di sale secondo i gusti.

In una padella antiaderente far scaldare un cucchiaio di olio, quindi aggiungere i cipollotti tagliati a metà. Una volta rosolati da entrambi i lati aggiungere l'aceto e lasciarlo sfumare, quindi aggiungere il miele e far amalgamare gli ingredienti.

Riso integrale al curry con brunoise di verdure

Ingredienti:
per due persone:

160 gr riso integrale
2 zucchine
2 carote
2 patate piccole (o una grande)
uno spicchio di aglio
1 cucchiaino di curry
sale olio q.b.

Preparazione:

Lavare le verdure, pelare le carote e le patate e tagliarle a dadini da 2 mm circa. Scaldare in una padella un cucchiaio di olio e lo spicchio di aglio in camicia. Quando l'olio sarà ben caldo scottare rapidamente le verdure: devono restare croccanti. In abbondante acqua salata cuocere il riso.
In due ciotole versare parte delle verdure e compattarle bene sul fondo (se avete il ring potete comporre il piatto usando quello), mescolare il riso con le verdure rimanenti e con un cucchiaino di curry e versarle nelle ciotole. Lasciare raffreddare e prima di servire rigirare le ciotole sui piatti.

Pollo piccante ai pomodori e olive

Ingredienti:

per due persone

due cosce di pollo

100 gr di olive nere sott'olio (possibilmente piccante, in caso non si abbia aggiungere un peperoncino)

10 pomodorini

un bicchiere di vino rosso

olio e sale q.b.

Preparazione:

In una padella far riscaldare due cucchiai di olio e aggiungere a questo il pollo. Farlo rosolare da tutti i lati, quindi aggiungere il vino.

Nel frattempo lavare e tagliare in quattro i pomodori, e tagliare a fettine le olive. Una volta cotto il pollo (ci vorranno una ventina di minuti), aggiungere i pomodori e le olive. Una volta amalgamati gli ingredienti, togliere dal fuoco in modo da non fare cuocere i pomodori.

Orecchiette pomodorini e olive

Ingredienti:
per 2 persone

200 gr di orecchiette
uno spicchio d'aglio
15-20 di pomodorini
20 olive sott'olio
olio e sale q.b.

Preparazione:

In abbondante acqua bollente, salata, buttare le orecchiette. In una padella scaldare l'olio e far soffriggere l'aglio in camicia, quindi versare i pomodorini preventivamente lavati e tagliati in due parti. Quando i pomodori saranno appassiti leggermente, versare anche le olive. Aggiustare di sale, e nel caso i pomodori risultino aspri, di zucchero.
Una volta cotte le orecchiette saltatele nella padella con i pomodori.