Risotto salsiccia e scamorza

Ingredienti:
per 2 persone

una tazza di riso
150 gr di salsiccia
un bicchiere di vino rosso
una cipolla
50 gr di grana
100 gr di scamorza tagliata a cubetti
brodo vegetale
sale e olio q.b.


Preparazione:

Tritare la cipolla e lasciarla soffriggere in una padella con abbondante olio.
Prendere metà della salsiccia e togliervi il budello, quindi mettere nella padella in cui sta rosolando la cipolla, per una decina di minuti.

Cuocere la parte restante della salsiccia in una padella in modo che sia ben abbrustolita.

Versare il riso nella padella con la cipolla, lasciare tostare, quindi versarvi il vino. Cuocere il riso aggiungendo il brodo mano a mano che si asciuga. Aggiustare di sale secondo i gusti.

Una volta cotto, mantecare con la scamorza e il grana, e servire  aggiungendo la salsiccia saltata in padella, tagliata a pezzetti.

Orecchiette con i broccoli

Ingredienti:
per 2 persone

160 gr di orecchiette
500 gr di broccoli
50 gr di pecorino
1 spicchio d'aglio
sale, olio, peperoncino q.b.

Preparazione:

Pulire i broccoli: tagliarli in modo da mantenere solo i fiori e foglie ed eliminare i gambi più grossi, quindi lavarli.

Cuocerli in abbondante acqua bollente, salata, per circa 10 minuti (controllare che i gambi siano morbidi). Una volta cotti, trasferirli in una padella ampia in cui è stato fatto soffriggere lo spicchio di aglio (in camicia o sbucciato, secondo i gusti), in abbondante olio, aggiungere il peperoncino.

Nella stessa acqua dei broccoli versare le orecchiette.

Una volta cotte le orecchiette, scolarle e trasferirle nella padella, aggiungere il pecorino e servire.