Struffoli

Ingredienti:
400 gr di farina
40 gr di zucchero
1/2 bicchierino di liquore (io ho messo lo Strega, ma va bene qualsiasi liquore all'anice)
60 gr burro
3 uova
1 tuorlo
1 pizzico di sale
confetti colorati
350 gr miele
olio per friggere

Preparazione:
Mescolare la farina, il burro le uova e il tuorlo, il liquore e il sale. Impastare bene e lasciare riposare l'impasto.
Passata mezz'ora, dividete l'impasto in tanti cilindretti di circa mezzo cm di diametro, quindi tagliateli in pezzetti dello stesso spessore.
In una pentola profonda fare riscaldare abbondante olio e friggere gli struffoli immergendone pochi per volta nell'olio.
Appena dorati, scolarli e lasciarli asciugare su abbondante carta assorbente.
Una volta fritti tutti e fatti raffreddare, versare il miele in una pentola ampia, una volta sciolto versarvici gli struffoli e lasciare che si cospargano di miele.

Metterli in un piatto e decorarli con i confetti colorati, o in base ai gusti, con cedro e arancia canditi.

Pollo al curry e riso al cocco

Ingredienti:

per due persone:

un petto di pollo

Una lattina di di latte di cocco

la metà del volume della lattina di latte di cocco in riso (quello che preferite, io ho usato il basmati)

sale

curry

Preparazione:

Prendere una pentola larga con un coperchio che si chiuda molto bene. Versare il riso, mezza lattina di latte di cocco e la stessa quantità di acqua, quindi accendere il fuoco al minimo, coprire bene e lasciare sul fuoco finché non si sarà asciugato tutto il liquido (il riso inizierà a sfrigolare).

Tagliare a pezzi il petto di pollo e saltarlo in padella con un filo d’olio, quando sarà ben abbrustolito da tutti i lati aggiungere l’altra metà di latte di cocco e un cucchiaino di curry, quindi salate (sulla quantità di curry bisogna regolarsi in base al gusto).

Torta salata agli spinaci

Ingredienti:
35 ml di olio di semi
350 ml di acqua
3 gr di sale
600 gr di farina
125 gr di ricotta
1 uovo
400 gr di spinaci
noce moscata

Preparazione:
Sciogliere il sale nell'acqua e mescolare con la farina, quindi aggiungere l'olio, mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio, quindi lasciare riposare un'ora.
Bollire in acqua salata gli spinaci lavati, quindi scolarli bene e tritarli. Mescolare gli spinaci la ricotta la noce moscata e l'uovo.

Dividere in due parti l'impasto, stenderle e con una rivestire una teglia rotonda (28 cm), versare il composto e ricoprire con la seconda.
Infornare a 180° per 45 minuti.

Fatte da voi!

Per motivi puramente casuali ho deciso di creare una sezione di ricette "Fatte da voi"... La ragione è semplice, qualche giorno fa un'amica mi ha chiesto di definirle un menu per una cena, dopo mille proposte ha scelto il seguente:

Pollo alla birra con patate saltate

Crumble di mele

A questo punto mi è parso ovvio dirle: Falle e fotografale, così le postiamo :)!!

Crumble di mele

Ingredienti:

4 mele golden o renette

50 gr zucchero

80 gr zucchero di canna

100 gr burro

120 gr farina 

mezzo cucchiaino cannella

1 limone

Preparazione:

Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti le mele, mescolarle con il succo del limone, la cannella, lo zucchero e 20 gr di burro. Saltare il composto in una padella antiaderente per qualche minuto.

Imburrare una teglia, meglio di coccio o un pyrex, non una di metallo, e metterci le mele.

Mescolare la farina, il burro e lo zucchero, deve avere una consistenza "sabbiosa", mettere il composto sulle mele e infornare 30-40 minuti a 180°.

Variazioni: si possono fare aggiunte all'impasto da mettere sopra le mele, come ad esempio frutta secca tritata, avena, muesli, cereali...e chi più ne ha più ne metta :)!

E' ottimo accompagnato con gelato alla vaniglia o crema inglese.

Pollo alla birra con patate saltate

Per il Pollo alla birra

Ingredienti per due persone:

Due cosce di pollo

66 cl di birra (quella che preferisci)

uno scalogno

una carota

due cucchiai di olio

sale

Preparazione:

Tritare la carota e lo scalogno e soffriggerli rapidamente nell'olio, aggiungere le cosce di pollo già condite con il sale e farle rosolare da tutti i lati, non devono cuocere ma "sigillarsi" bene, in modo da brasarle poi con la birra. Aggiungere la birra e lasciar cuocere a fuoco lento finché non si sarà asciugata completamente.  

Per le Patate saltate

Ingredienti per due persone:

mezzo kg di patate

noce di burro
sale q.b. 

Facoltativo: aglio e prezzemolo

Preparazione:

Lavare  le patate e farle bollire in abbondante acqua salata. Una volta cotte, lasciarle raffreddare quindi pelarle e romperle con le mani.

Scaldare in una padella la noce di burro e l'aglio (facoltativo), quindi mettere le patate e lasciarle rosolare. Aggiungere il prezzemolo e il sale.

Orecchiette ai pomodorini freschi

Ingredienti:
per due persone

160 gr di orecchiette

10 pomodorini

80 gr di formaggio fresco(io ho usato la robiola al pomodoro, ma va benissimo la ricotta fresca)

un cucchiaio di olio

sale q.b.

Preparazione:

In abbondante acqua salata bollente buttare le orecchiette, nel frattempo lavare e tagliare a cubetti i pomodori e mescolarli al formaggio. Aggiungere un cucchiaio di olio e uno di acqua di cottura, una volta cotte versare nel composto le orecchiette ben scolate e mescolare.

Carne del re e patate croccanti al forno

Ingredienti:

per quattro persone

300 g di ricotta                                                

3 cucchiai di parmigiano

300 g di carne trita                                         

200 g di pancetta coppata

3 tuorli di uovo                                                

tagliata a fette spesse

1 kg di patate

Olio, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per la carne:

Prendere un recipiente grande e mettere la ricotta, la carne trita, i tuorli ed 
il parmigiano.

Mescolare bene il tutto aiutandosi con una  forchetta e poi dargli una forma 
cilindrica.

Disporre su un foglio di carta oleata la pancetta in modo da formare un 
rettangolo, in cui ogni fetta si sovrappone leggermente a quella accanto.

Prendere l’impasto bene amalgamato ed appoggiarlo sulla pancetta. 
Avvolgere questa intorno al composto in modo da formare un “salame”.

Sollevare il rotolo e metterlo, senza carta oleata, in un recipiente che 
può andare in forno.

Condire con un po’ di olio e far cuocere in forno a 180 gradi per circa un’ora.

Per le patate:

Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle sottili, io l’ho fatto con la lama a 
zig zag della mandolina, ma vanno bene anche tagliate a mano.

Sbollentatele in poca acqua salata, senza portarle a cottura. Scolatele, 
asciugatele bene e conditele con abbondante olio, sale e pepe.

Disponetele in una teglia ampia, in modo che si sovrappongano il meno 
possibile e infornatele a 200° con il grill: devono terminare la cottura e 
diventare croccanti.

Pollo saltato con i peperoni e cipollotti in agrodolce

Ingredienti:

per due persone

due petti di pollo

due peperoni

8 cipollotti

due cucchiai di olio

una tazzina di aceto balsamico

un cucchiaio di miele

sale q.b.

Preparazione:

Lavare e tagliare in pezzetti i peperoni, farli rosolare in una padella in cui è stato fatto scaldare un cucchiaio di olio. Lasciarli rosolare per una decina di minuti, quindi aggiungere il pollo tagliato in striscioline e lasciarlo cuocere. Aggiustare di sale secondo i gusti.

In una padella antiaderente far scaldare un cucchiaio di olio, quindi aggiungere i cipollotti tagliati a metà. Una volta rosolati da entrambi i lati aggiungere l'aceto e lasciarlo sfumare, quindi aggiungere il miele e far amalgamare gli ingredienti.

Riso integrale al curry con brunoise di verdure

Ingredienti:
per due persone:

160 gr riso integrale
2 zucchine
2 carote
2 patate piccole (o una grande)
uno spicchio di aglio
1 cucchiaino di curry
sale olio q.b.

Preparazione:

Lavare le verdure, pelare le carote e le patate e tagliarle a dadini da 2 mm circa. Scaldare in una padella un cucchiaio di olio e lo spicchio di aglio in camicia. Quando l'olio sarà ben caldo scottare rapidamente le verdure: devono restare croccanti. In abbondante acqua salata cuocere il riso.
In due ciotole versare parte delle verdure e compattarle bene sul fondo (se avete il ring potete comporre il piatto usando quello), mescolare il riso con le verdure rimanenti e con un cucchiaino di curry e versarle nelle ciotole. Lasciare raffreddare e prima di servire rigirare le ciotole sui piatti.

Pollo piccante ai pomodori e olive

Ingredienti:

per due persone

due cosce di pollo

100 gr di olive nere sott'olio (possibilmente piccante, in caso non si abbia aggiungere un peperoncino)

10 pomodorini

un bicchiere di vino rosso

olio e sale q.b.

Preparazione:

In una padella far riscaldare due cucchiai di olio e aggiungere a questo il pollo. Farlo rosolare da tutti i lati, quindi aggiungere il vino.

Nel frattempo lavare e tagliare in quattro i pomodori, e tagliare a fettine le olive. Una volta cotto il pollo (ci vorranno una ventina di minuti), aggiungere i pomodori e le olive. Una volta amalgamati gli ingredienti, togliere dal fuoco in modo da non fare cuocere i pomodori.

Orecchiette pomodorini e olive

Ingredienti:
per 2 persone

200 gr di orecchiette
uno spicchio d'aglio
15-20 di pomodorini
20 olive sott'olio
olio e sale q.b.

Preparazione:

In abbondante acqua bollente, salata, buttare le orecchiette. In una padella scaldare l'olio e far soffriggere l'aglio in camicia, quindi versare i pomodorini preventivamente lavati e tagliati in due parti. Quando i pomodori saranno appassiti leggermente, versare anche le olive. Aggiustare di sale, e nel caso i pomodori risultino aspri, di zucchero.
Una volta cotte le orecchiette saltatele nella padella con i pomodori.

Pasta con le melanzane

Ingredienti:

per due persone

160 gr pasta
2 melanzane
un barattolo di pomodorini
qualche foglia di basilico
uno spicchio d'aglio
50 gr di parmiggiano
sale, olio

Preparazione:

In una padella ampia scaldare due cucchiai d'olio e l'aglio. Quando l'olio è ben caldo versare le melanzane lavate e tagliate a pezzi abbastanza piccoli (rondelle di circa un centimetro tagliate in 6 spicchi). Farle rosolare bene e quando sono rosolate da tutti i lati togliere l'aglio e aggiungere il pomodoro.
Lasciar cuocere per almeno una decina di minuti, quindi aggiustare di sale. Nel caso sia necessario aggiustare l'acidità, aggiungere dello zucchero.

Nel frattempo scaldare l'acqua per la pasta, salarla e buttare la pasta quando bolle.

Una volta cotta, al dente, saltarla nel sugo e a fuoco spento aggiungere il parmiggiano.

Servire con sopra qualche foglia di basilico.

Filetto di nasello alla mugnaia con verdure

Ingredienti:
a persona

un filetto di nasello
30 gr di burro
30 gr di farina
una carota
una zucchina
uno spicchio di aglio
un cucchiaio d'olio
pepe q. b.

Preparazione:

Infarinare il filetto e saltarlo rapidamente in una padella in cui è stato fatto sciogliere il burro. Per evitare che si disfi, oltre a cuocerlo poco, è meglio cuocerlo prevalentemente dal lato della pelle.

Lavare e tagliare le verdure a listarelle e saltarle in una padella in cui è stato fatto soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia. Anche le verdure non vanno cotte troppo, in modo che restino croccanti. Aggiustare di sale e pepe.

Cous cous di verdure

Ingredienti:
per due persone

250 gr di cous cous
250 gr d'acqua
un cucchiaio d'olio
un pizzico di sale

due zucchine
due carote
una cipolla
due patate
uno spicchio d'aglio
200 gr di ceci bolliti
400 gr di pomodori pelati
un cucchiaio di curry
sale e olio q.b.


Preparazione:

Far bollire i 250 gr d'acqua salata. Aggiungerla al cous cous a cui è stato aggiunto il cucchiaio di olio e lasciare che venga assorbito il liquido.

Tagliare la cipolla non troppo finemente, farla soffriggere con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio. Una volta dorata togliere l'aglio e aggiungere le verdure lavate e tagliate a pezzi non troppo piccoli, in ordine di tempi di cotture (patate, carote e infine le zucchine). Una volta scottate a fuoco vivo, aggiungere i pomodori e i ceci e lasciare cuocere per una ventina di minuti a fuoco medio. Aggiungere sale a piacere e il curry.

Pseudo-Strudel velocissimo

Ingredienti:

Pasta brisèe (mezza porzione)
una mela
30 gr di marmellata di mele
30 gr di nocciole
30 gr di cioccolato fondente

Preparazione:

Stendere la pasta molto sottile e dando una forma rettangolare. Stenderci un velo di marmellata, la mela tagliata a pezzi molto piccoli, le noci e la cioccolata tritati grossolanamente.

Per arrotolare la pasta può essere utile aiutarsi con la carta da forno, e per tenere la forma e comodo infornarlo in una teglia da plum cake.

Infornare per 20 minuti a 180°.

Quiche ai broccoli

Ingredienti:

pasta brisèe (mezza porzione)

un broccolo

250 gr ricotta vaccina

2 uova

sale e peperoncino q.b.

Preparazione:

Pulire e bollire il broccolo in abbondante acqua salata. Non cuocerlo troppo, deve restare piuttosto sodo; una volta cotto scolarlo e tagliarlo in parti abbastanza piccole, quindi mescolarlo con la ricotta e i tuorli, il sale e il peperoncino.

Stendere la pasta e ricoprire una teglia con la pasta. 

Montare gli albumi e mescolarli delicatamente al composto di broccoli, poi versare il tutto nella teglia e infornare a 180° per 20 minuti.

Zuppa di bietole e scarola

Ingredienti:

un cespo di bietola
un cespo scarola
una cipolla
sale e olio q.b.

Preparazione:

Tagliare grossolanamente una cipolla, versare un cucchiaio d'olio in una pentola abbastanza capiente (io ne ho usata una di coccio), e rosolare la cipolla, quindi mettere la scarola e la bietola pulite. Della bietola mettere solo le foglie e tenere da parte i gambi (le parti bianche più dure).

Lasciare cuocere a fuoco medio per una mezz'ora.

Nel frattempo scaldare in una padella dell'olio e saltare i gambi.

Servire la zuppa utilizzando i gambi come crostini.

Quiche al formaggio

Ingredienti:

pasta brisèe
150 gr ricotta vaccina
un uovo
200 gr di formaggi vari (secondo i gusti!)

sale e pepe q.b

Preparazione:

Ricoprire una teglia con la pasta, in una ciotola mescolare la ricotta, l'uovo, i formaggi tagliati a cubetti, il sale e il pepe; quindi versare il composto sulla pasta.
Infornare per 20 minuti a 180°.

Torta salata broccolo romano, formaggio e pancetta

Ingredienti:

pasta brisèe
un broccolo romano
100 gr di formaggio (fontal o emmental)
50 gr di pancetta

Preparazione:

Pulire e bollire il broccolo in abbondante acqua salata, una volta cotto tagliare in parti abbastanza piccole.
Dividere in due parti la pasta e stenderle; foderare una teglia con una parte della pasta stesa, e metterci il formaggio, la pancetta e il broccolo. Coprire con la pasta rimanente e infornare per 20 minuti a 180°.

Verdure saltate al curry con riso cinese

Ingredienti:
per 2 persone

4 carote
2 zucchine
un cucchiaio di curry
due cucchiai di olio
uno spicchio d'aglio
sale q.b.

per il riso rimando alla seguente ricetta:http://www.youchef.tv/it/ricette/preparazioni-base/riso-tradizionale-cinese

Preparazione:
Lavare bene le verdure, pelare le carote e tagliare il tutto a listarelle.
Versare in una pentola di coccio l'olio e l'aglio in camicia, e far scaldare, quindi versare le verdure e coprire. Lasciar cuocere a fuoco medio per una mezz'ora, quindi assaggiare, aggiungere il curry e aggiustare di sale.

Cuocendo coperte le verdure saranno morbide e avranno creato dell'acqua con cui il curry legherà.

Una volta cotto il riso come descritto da Francesca nel video, versarlo su un piatto di portata e stenderci sopra le verdure con il loro sughetto.

Omelette!

Ingredienti:
per una persona

2 uova
una fetta di prosciutto cotto
del formaggio emmental (o un formaggio a pasta dura), tagliato a fette
due cucchiai di latte
noce di burro
sale q.b.

Preparazione:
Mescolare in una ciotola le uova, non sbatterle troppo, devono essere appena mescolate. Aggiungete un pizzico di sale e il latte.
Scaldate sul fuoco la noce di burro in una padella antiaderente, quindi versate le uova, stendeteci sopra il prosciutto e il formaggio.
Lasciate cuocere senza toccarla per 5 minuti, quindi verificate se il fondo si stacca dalla padella, in caso affermativo, piegatela in due facendola scivolare su un lato della padella, non utilizzando il cucchiaio di legno, si rischia di romperla.

L'omelette, a differenza della frittata, deve restare molto morbida all'interno, quindo una volta cotto un lato è fatta!

Buon appetito!

Bucce d'arancia candite

Ingredienti:

bucce d'arancia
acqua
zucchero
cioccolato fondente (facoltativo)

Preparazione:

Prendere le bucce d'arancia: devono essere arance non trattate e la buccia deve essere tolta in modo da tenerla in più integra possibile.

Lasciare le bucce in acqua per tre giorni cambiando l'acqua due/ tre volte al giorno, in modo da far perdere l'amaro.

Passati i tre giorni, tagliare a fettine, e mettere in una pentola coperte d'acqua, a cui va aggiunta la stessa quantità di acqua in zucchero.

Portare ad ebollizione, lasciare 10 minuti, quindi spegnere in fuoco, scolare le bucce conservando l'acqua e laciarle asciugare.

Nei due giorni successivi procedere allo stesso modo, sempre utilizzando la stessa acqua, in modo che la percentuale di zucchero sia sempre maggiore.

Quindi lasciare bene asciugare per un giorno prima di procedere con il cioccolato.

Per aggiungere il cioccolato, scioglierlo a bagno maria e immergervi le bucce.

Panini!

Qualche domenica fa, svegliatici tardi, non avendo voglia di fare un pranzo vero e proprio, ci siamo dati ai panini, che danno sempre la loro bella soddisfazione.

In particolare quelli della foto sono così farciti:

1. Cotto, maionese, patè d'olive e asiago e lattuga
2. Cotto, fontina, mostarda di mele

Preparazione:

1. Tagliare due fette di un buon pane ( è ovviamente l'ingrediente che fa la differenza), tostarle leggermente sotto al grill, e spalmare un velo (!) di maionese, quindi su una fetta mettere il formaggio tagliato a fettine e ripassare un attimo sotto al grill.
Sull'altra fetta mettere qualche foglia di lattuga, il prosciutto e il patè di olive, quindi chiudere le due parti, e tagliare a metà.

Per quanto mi riguarda, un panino non deve essere troppo caldo, quanto basta perchè il formaggio cominci a fondere e affinchè gli ingredienti non siano freddi "da frigorifero", inoltre non amo che il prosciutto si cuocia, per questo scaldo solo la fetta con il formaggio.

2. Tagliare due fette di pane e tostarle leggermente sotto al grill, quindi mettere uno strato di mostarda, tagliando in pezzi piccoli le mele. Quindi su un lato mettere il formaggio tagliato a fette e passarlo sotto il grill. Aggiungere il prosciutto, chiudere il panino e tagliarlo in due parti.

Buona merenda!!