Brioche e cornetti con la Manitoba

Ingredienti:
500 gr di manitoba
1 cubetto di lievito fresco (o una bustina di quello essiccato)
190 gr di acqua tiepida
80 gr di zucchero
100 gr di burro fuso
2 uova
1 bustina di vanillina
1 cucchino di sale

Preparazione:

PRIMO IMPASTO
Mescolare 300 gr di farina con il lievito sciolto in poca acqua e 150 gr di acqua tiepida. Impastare e lasciare lievitare per 1 ora.

SECONDO IMPASTO
Mescolare 200 gr di farina, lo zucchero, il burro, i due tuorli la vanillina e il sale; unire al primo impasto una volta lievitato, e lasciare lievitare il tutto per altri 10 minuti.

Con questo impasto si possono fare svariate cose: pan brioche, briochine, cornetti ripieni... io ho fatto dei pan goccioli, dividendo l'impasto in piccoli panini da circa 50 gr e aggiungendo a questi scaglie di cioccolato, mandorle o uvetta; con parte dell'impasto ho fatto dei cornetti: ho steso l'impasto con il mattarello e ho ricavato dei triangoli, ho steso poco ripieno (marmellata, cioccolata...quello che preferite!) e li ho arrotolati...poi mi sono sbizzarrita con le forme, ad esempio facendo delle piccole girandole chiuse nel centro con la marmellata.

Una volta che è stata data la forma preferita, lasciare lievitare per altre 2 ore, quindi spennellare con gli albumi mescolati con un cucchiaio di zucchero a velo e un cucchiaio di latte, quindi infornare per 15 minuti a 180°.

Per me che le adoro ho fatto una briochina vuota con lo zucchero sopra (che qui a Milano non esiste!), che ha avuto vita breve :)

Bûche de Noël

Per preparare il tronchetto di Natale ho seguito la ricetta del rotolo alla marmellata di fragole e ricotta, a cui ho poi tagliato un bordo per aggiungerlo di lato in modo da formare la classica forma da tronchetto, e ho poi ricoperto il tutto con la ganache al cioccolato

Ganache al cioccolato

Ingredienti:

200 ml di panna

200 gr di cioccolato fondente

30 gr di burro

Preparazione:

A bagnomaria scaldate la panna fino a portarla ad ebollizione e aggiungere il burro, aggiungere il cioccolato tritato e mescolare finché sarà completamente sciolto, montare con la frusta fino ad avere una salsa liscia e morbida.

Lasciare raffreddare.

Torta salata patate e porri

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia
1 porro
3 patate grande
200 gr di ricotta
2 uova
10 cl di latte
sale
1 cucchiaino di noce moscata

Preparazione:
Lavare,pelare e tagliare a rondelle le patate e i porri; sbollentarli in poca acqua salata.
Stendere uno dei rotoli di sfoglia su una teglia da crostata.
Scolare le verdure appena si sono ammorbidite e unirle alla ricotta,il latte, le uova sbattute (tenerne da parte un cucchiaio per spennellare la superficie) e la noce moscata, aggiustare di sale.
Versare il composto sulla sfoglia e coprirla con il secondo disco. Spennellare con uovo battuto e infornare a 200° per 20 minuti.

Pasta al sugo di peperoni e olive

Ingredienti:

per due persone

180 gr di pasta

1 cipolla

100 gr di olive nere sott’olio

30 gr di peperoni

200 gr di polpa

Sale, olio q.b.

Preparazione:

Lavare i peperoni e metterli in forno interi, sotto il grill alla massima temperatura. Quando la pelle si sarà annerita tirarli fuori, spelarli, togliere i semi e ridurli in piccoli pezzi (si possono anche comprare già grigliati J)

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Scaldare un cucchiaio di olio in una padella e lasciare rosolare la cipolla tagliata non troppo finemente. Aggiungere le olive snocciolate e spezzettate e i peperoni, salare.

Quando il composto si sarà amalgamato, aggiungere la polpa di pomodoro e lasciare cuocere.

Una volta cotta la pasta, scolarla e saltarla nel sugo.

Torta salata ai porri

Ingredienti:
una dose di pasta brisée
2 porri
200 gr di ricotta
2 uova
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di noce moscata
Sale q.b.

Preparazione:
Lavare i porri e tagliarli a rondelle. Scaldare l'olio in una padella e cuocere i porri finché si ammorbidiscono senza scurirsi.
In una ciotola mescolare la ricotta, i tuorli i porri saltati e lasciati raffreddare,la noce moscata e il sale. In un altro recipiente montare i bianchi,quindi unirli al primo composto delicatamente.
Scaldare il forno a 180°,stendere la pasta in una teglia da crostata, versarci il composto e pizzicare i bordi con la forchetta.
Infornare per 20/25 minuti.

Zuppa di porri e patate

Ingredienti:
Per due persone
tre patate
due porri
una carote
un cucchiaio di crescenza o di formaggio spalmabile
sale q.b.

Preparazione:
Lavare, pelare e tagliare a cubetti le verdure, metterle in una pentola appena coperte di acqua. Lasciare bollire fino a cottura delle verdure, quindi frullare con frullatore ad immersione o schiacciare con lo schiaccia verdure. Mantecare con il formaggio e se necessario aggiustare di sale.

Cioccolata calda da tenere pronta in dispensa

Ingredienti:
100 gr di cioccolato fondente tritato
75 gr di cacao amaro
80 gr di zucchero
80 gr di fecola
una punta di sale

Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti e conservarli in un barattolo in luogo asciutto e fresco.

Per preparare una tazza di cioccolata mescolare 170 gr di latte freddo con 3 cucchiai di composto,quindi mettere sul fuoco, portare a bollore per 1 minuto e servire.
Ottima con tanta panna montata:)!