per due persone
250 gr di cous cous
250 gr d'acqua
un cucchiaio d'olio
un pizzico di sale
due zucchine
due carote
una cipolla
due patate
uno spicchio d'aglio
200 gr di ceci bolliti
400 gr di pomodori pelati
un cucchiaio di curry
sale e olio q.b.
Preparazione:
Far bollire i 250 gr d'acqua salata. Aggiungerla al cous cous a cui è stato aggiunto il cucchiaio di olio e lasciare che venga assorbito il liquido.
Tagliare la cipolla non troppo finemente, farla soffriggere con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio. Una volta dorata togliere l'aglio e aggiungere le verdure lavate e tagliate a pezzi non troppo piccoli, in ordine di tempi di cotture (patate, carote e infine le zucchine). Una volta scottate a fuoco vivo, aggiungere i pomodori e i ceci e lasciare cuocere per una ventina di minuti a fuoco medio. Aggiungere sale a piacere e il curry.
