Risotto con le zucchine

Ingredienti per 4 persone:
uno scalogno
2 zucchine
2 cucchiai di olio
una pentola di brodo vegetale
una tazza di riso vialone
mezzo bicchiere di vino bianco
sale q.b.
30 gr di parmiggiano

Preparazione:
Tagliare le zucchine a julienne e saltarle velocemente in un cucchiaio di olio, in modo da lasciarle croccanti.
Tagliare lo scalogno fienemente e farlo rosolare in pentola con un cucchiaio di olio, una volta rosolato aggiungere il riso e lasciarlo tostare. Quando i chicchi di riso diventano translucidi sfumare con il vino bianco. Aggiungere mano a mano il brodo bollente, aggiungere del brodo solo quando il riso ha assorbito il brodo precedentemente versato.

Una volta cotto, aggiustare di sale e aggiungere le zucchine.
Mantecare a fuoco spento con il parmiggiano (secondo i gusti, e la dieta:), si può aggiungere anche del burro)

Lasagne salsiccia e radicchio

Ingredienti:
200 gr di lasagne fresche
200 gr di salsiccia
4 radicchi
100 gr di burro
100 gr di farina
1 litro di latte

Preparazione:

La besciamelle: sciogliere il burro in un pentolino, quindi versare la farina sul burro. Lasciar cuocere il roux(il composto ottenuto), fino a che non sarà leggermente tostato.
Quindi versare il latte freddo nel pentolino, mescolando con la frusta. Lasciar cuocere, continuando a mescolare, aggiungere sale e secondo i gusti anche un pò di noce moscata.
La besciamelle è pronta quando resta una velatura sul cucchiaio.

Nel frattempo scottare la salsiccia, alla quale è stata tolta la pelle, in padella,lavare e tagliare il radicchio e scottarlo nella padella con la salsiccia.

Infine "montare" la lasagna mettendo uno strato di pasta, uno di salsiccia e radicchio e uno di besciamelle.

Infornare a 180° per 45 minuti.

Se le lasagne sono fatte a mano, far bollire per 2 minuti in acqua con un cucchiaio di olio e sale q.b. prima di procedere alla preparazione.

La pasta fresca

Ingredienti:
per ogni uovo 100 gr di semola di grano, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio.

Preparazione:
Fare la fontana con la semola, nel centro mettere le uova già leggermente sbattute, il sale e l'olio. Mescolare finchè la semola non avrà assorbito le uova, quindi impastare con le mani.
Lasciar riposare per mezz'ora.
La pasta è pronta per essere lavorata se inserendo un dito, resta l'impronta.
Quindi stendere la pasta, e lavorare in base alla forma che si preferisce.

N.B. quando si impasta sia la pasta fresca che gli impasti per pizza o pane è necessario impastare bene, e sbattere la pasta sul piano di lavoro, in modo da rompere i legami della farina e dare elasticità all'impasto.

Crostata di fragole

Ingredienti: 
400 gr di farina 00
50 gr di granella di nocciole
200 gr di burro
3 tuorli
100 gr di zucchero
essenza di vaniglia
un vasetto di marmellata di fragole
succo di mezzo limone
un cucchiaino di zenzero in polvere



 Preparazione: 
Mescolare la farina, lo zucchero e la granella. Fare la fontana e mettere nel centro i tuorli, l'essenza di vaniglia, le uova e il burro a tocchetti. Lavorare e mettere la palla a riposare per 40'. In una ciotola mettere la marmellata, il succo e lo zenzero. Stendere l'impasto su una tortiera imburrata, lasciandone parte per fare le strisce. Bucherellare la pasta, mettere la marmellata e le strisce di pasta sopra. Infornare per 20' a 180°.

Meringhe

Ingredienti: 
3 albumi
200 gr di zucchero

 Preparazione: 
Montare a neve ferma gli albumi, aggiungere lo zucchero e montare ancora. Mettere su una teglia con la carta da forno, formando delle quenelle (o dargli una forma con la tasca).
 Cuocere per 3 ore a 80°.
 N.B. Le meringhe non devono cuocere, bensì ascugare, quindi se iniziano a scurirsi abbassare la temperatura.

Pasta alla carbonara di zucchine

Ingredienti per due persone: 
180 gr di pasta (forma corta)
2 zucchine
2 tuorli
parmiggiano
olio sale e pepe

 Preparazione: 
Far bollire l'acqua salata e buttare la pasta. Tagliare le zucchine a julienne, saltarle in una padella con l'olio, senza stufarle, devono restare croccanti. In una ciotola mescolare le uova, l'olio e il parmiggiano. Una volta cotta la pasta saltarla nella padella con le zucchine e a fuoco spento mescolare con le uova.