Pasta con le melanzane

Ingredienti:

per due persone

160 gr pasta
2 melanzane
un barattolo di pomodorini
qualche foglia di basilico
uno spicchio d'aglio
50 gr di parmiggiano
sale, olio

Preparazione:

In una padella ampia scaldare due cucchiai d'olio e l'aglio. Quando l'olio è ben caldo versare le melanzane lavate e tagliate a pezzi abbastanza piccoli (rondelle di circa un centimetro tagliate in 6 spicchi). Farle rosolare bene e quando sono rosolate da tutti i lati togliere l'aglio e aggiungere il pomodoro.
Lasciar cuocere per almeno una decina di minuti, quindi aggiustare di sale. Nel caso sia necessario aggiustare l'acidità, aggiungere dello zucchero.

Nel frattempo scaldare l'acqua per la pasta, salarla e buttare la pasta quando bolle.

Una volta cotta, al dente, saltarla nel sugo e a fuoco spento aggiungere il parmiggiano.

Servire con sopra qualche foglia di basilico.

Filetto di nasello alla mugnaia con verdure

Ingredienti:
a persona

un filetto di nasello
30 gr di burro
30 gr di farina
una carota
una zucchina
uno spicchio di aglio
un cucchiaio d'olio
pepe q. b.

Preparazione:

Infarinare il filetto e saltarlo rapidamente in una padella in cui è stato fatto sciogliere il burro. Per evitare che si disfi, oltre a cuocerlo poco, è meglio cuocerlo prevalentemente dal lato della pelle.

Lavare e tagliare le verdure a listarelle e saltarle in una padella in cui è stato fatto soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia. Anche le verdure non vanno cotte troppo, in modo che restino croccanti. Aggiustare di sale e pepe.