Per la base
100 gr di farina 00
75 gr di zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci in polvere
100 gr di burro fuso raffreddato
2 uova
1 quarto di cucchiaino di sale
2 cucchiai di succo di limone
½ cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
la buccia grattugiata di 2 limoni
Per la crema
225 gr di ricotta di mucca fresca o philadelphia
45 gr di burro fuso raffreddato
1 uovo
½ cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
1 cucchiaino di essenza naturale di limone
buccia di ½ limone grattugiata
110 gr di zucchero a velo
Mescolare la ricotta ridotta in crema, con lo zucchero a velo. Aggiungere l'uovo e mescolare bene. Aggiungere il burro, entrambi gli estratti e la scorza di limone.
Lasciare riposare la crema.
Per la base mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. In un'altra ciotola sbattere il burro fuso con le uova, il succo di limone, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone. Aggiungete infine gli ingredienti secchi e mescolare bene.
Imburrare una tortiera a cerniera da circa 24 cm di diametro e versarci la base livellandola bene, poi versare la crema di formaggio sopra la base della torta, partendo dal centro, affinchè il ripieno copra tutta la base tranne il bordo esterno per una larghezza di mezzo centimetro.
Cuocete per circa 35 minuti a 170°.
Lasciate raffreddare un'ora, quindi lasciare riposare un'ora in frigorifero.
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